Mascarpone on pehmeä, kermainen, rasvainen italialainen juusto, jolla on runsas, samettinen, hieman makea maku. Sitä käytetään usein pannuissa, kastikkeissa, lisätään pastaan ja risottoon, mutta useimmiten laitetaan erilaisiin jälkiruokiin, joista tunnetuin on tiramisu. Joskus kotiäidit, jotka haluavat tehdä ruokalajista vähemmän kaloreita tai joilla ei ole alkuperäistä juustoa käsillä, etsivät sopivaa korvaavaa ainetta, jonka avulla he voivat säilyttää ruokien maun ja koostumuksen.
Kuinka korvata mascarpone ricottalla
Ricotta on herkkä, juustoa sisältävä italialainen juusto. Voit korvata sen mascarponella alkupaloissa ja kuumissa astioissa, koska sillä on samanlainen ilmava rakenne ja mieto, huomaamaton maku. Tarvitset:
- 150 grammaa ricottaa;
- 200 ml kermaa, jonka rasvapitoisuus on vähintään 20%.
Aseta ricotta ja kerma monitoimikoneen kulhoon ja sekoita varovasti tasaiseksi, homogeeniseksi seokseksi. Vaihda kiinnitys vispiläksi ja vatkaa saatu seos, kunnes se muuttuu kevyeksi ja pörröiseksi. Käytä saatu seos välittömästi.
Kuinka korvata mascarpone tuorejuustolla
Saadaksesi riittävän jälkiruokiin sopivan mascarpone-korvikkeen, käytä seosta tuorejuustoa, raskasta kermaa ja voita. Tällainen massa on melko öljyinen ja samettinen. Ota:
- 150 grammaa tuorejuustoa;
- ¼ kuppi kermaa, 20% rasvaa;
- 2 rkl voita.
Poista tuorejuusto ja voi jääkaapista etukäteen ja anna niiden lämmetä huoneenlämpöiseksi. Sekoita juustoa perusteellisesti haarukalla, jolloin se sekoittuu helpommin muiden ainesosien kanssa. Vatkaa kerma, lisää siihen voita ja lisää sitten tuorejuusto. Vatkaa yhdeksi, kevyeksi ja pörröiseksi seokseksi.
Voit korvata kerma raskas hapankerma samassa suhteessa.
Kotitekoinen mascarpone-juusto
Jos haluat löytää korvaavan maskarponen vain siksi, että et löydä juustoa myynnistä, kokeile tehdä se itse. Tätä varten tarvitset vain kaksi ainesosaa: kerma ja sitruunamehu. Tarvitset jokaista kahta kupillista 20-30% kermaa, 2 tl sitruunamehua. Kuumenna kerma vesihauteessa 85-90 ° C: seen. Lisää sitruunamehu ja sekoita hyvin. Siirrä muovi- tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuun astiaan, peitä juustoliinalla ja anna istua 12 tuntia huoneenlämmössä. Tyhjennä hera, laita juusto seulalla, joka on vuorattu sideharsoilla, aseta se astian päälle ja pidä jääkaapissa vielä 24 tuntia juuston kuivumiseksi kokonaan. Siirrä valmis mascarpone kannelliseen astiaan, säilytä jääkaapissa ja käytä 3-5 päivän kuluessa.
Höyrysauna koostuu kahdesta astiasta, pienempi sekoitetaan suurempaan, täytetään kuumalla, kiehuvalla vedellä.
Terveelliset vaihtoehdot mascarponelle
Mascarpone on rasvainen juusto. Ne, jotka pyrkivät terveelliseen ruokavalioon, etsivät usein vähemmän rasvaisia korvikkeita. Sinun ei tule korvata mascarponea jälkiruoissa, on parempi valita aluksi jälkiruoka, jonka kaloripitoisuus on alhaisempi, mutta pastassa, vuoka ja lasiteessa voit käyttää vähemmän kaloreita ja vähärasvaisia ruokia. Joten lasiteeseen voit laittaa vähäkalorista tuorejuustoa, salaatteihin, keittoihin ja risottoon - vähärasvaista hapankermaa. Voit laittaa vähärasvaista pehmeää raejuustoa tai ricottaa pastaan ja lasagneen ja vähäkalorista paksua jogurttia kastikkeeseen.
