Cheddar on ehkä tunnetuin englantilainen juustotyyppi, joka on nimetty samannimisen kylän mukaan Somersetin piirikunnassa. Brittiläiset perinteiset juustovalmistajat valmistavat yleensä melko suuria Cheddar-leipää, joiden paino on enintään 35 kiloa, ja tällainen juusto voi kypsyä 60 kuukautta.
Se on välttämätöntä
Kattila 9 litralle maitoa, itse maito, mesofiilinen käyminen, kalsiumkloridi, juoksutin, kannellinen juustomuotti, muutama puhdas ruokalusikallinen, suola, lämpömittari
Ohjeet
Vaihe 1
Valmista kaikki tarvitsemasi ainesosat ja työkalut Cheddarille. Tämä toimenpide antaa sinulle tarvitsemasi mukavuuden ja mukavuuden.
Vaihe 2
Kaada kaikki maito kattilaan ja lämmitä se 32 asteeseen.
Vaihe 3
Lisää noin 1/4 teelusikallista mesofiilistä aloitusviljelmää. Jätä ainesosa 10 minuutiksi, sekoita sitten varovasti, hitaasti ja hyvin perusteellisesti pannun sisältö. Jätä maito vielä 20 minuutiksi.
Vaihe 4
Laimenna 1/3 tl kalsiumkloridia ja erikseen 1/4 tl juoksutetta pieneen veteen. Lisää molemmat ainesosat maitosäiliöön. Sekoita sisältö huolellisesti uudelleen. Anna maidon käydä 30 minuuttia.
Vaihe 5
Ota tavallinen vispilä sekoittimesta tai sekoittimesta. Leikkaa maidon koko massa pieniksi paloiksi ilman "isoja" paloja.
Vaihe 6
Nyt tulee ehkä kaikkein tylsin vaihe juuston valmistuksessa. Aseta pannu matalalle lämmölle, jossa sisältö lämpenee 42 asteeseen 30 minuutin ajan. Prosessin asteittaisuus on erittäin tärkeää, koska muuten juustoaine on liian sitkeä ja kova. Sekoita kattilan sisältöä jatkuvasti puolen tunnin ajan laskeutumisen estämiseksi.
Vaihe 7
30 minuutin kuluttua juustoaine laskeutuu huomattavasti, jolloin siitä tulee herneen tai pavun kokoinen. Näet seerumin aktiivisen vapautumisen. Poista kattila liedeltä, kääri se paksuun peitteeseen ja anna sen istua uudelleen 30 minuuttia.
Vaihe 8
Valuta sitten suurin osa herasta. Pannun alaosassa on suuri ja jo muodostunut juustoaine.
Vaihe 9
Nyt sinun on osoitettava mielikuvitustasi ja näppäryyttäsi ilman ammattimaista juustotehdasta ja varusteita. Ajatuksena on jättää tuleva juusto 45 ° C: n vakiolämpötilaan juustomassan happamuuden lisäämiseksi. Voit joko laittaa juuston kattilaan ja sijoittaa sitten juuston kulhoon lämmitettyä vettä tai isoon kattilaan, joka voidaan asettaa matalalle lämmölle. Peitä astia massalla kannella ja jätä tällä tavalla vielä 15 minuutiksi.
Vaihe 10
Leikkaa juusto vähintään muutamaan palaan. Jos pannun koko sallii, niin 3 kerrokselle, jotka voidaan laittaa kahteen päällekkäin. Tai neljään osaan kuvan osoittamalla tavalla. Muista tyhjentää hera.
Vaihe 11
Käännä sitten pylväät 15 minuutin välein vastakkaisille puolille. Muista pitää lämpötila mielessä. Suorita tämä toimenpide 4-5 kertaa.
Vaihe 12
Leikkaa juusto pieniksi 1 senttimetrin kuutioiksi. Lisää 1/2 ruokalusikallista suolaa niihin ja sekoita hyvin perusteellisemmaksi suolaksi.
Vaihe 13
Aseta kuutiot suoraan juustopannuun tai ennalta asetettuun juustoliinaan. Paina 5 kilogramman painoista juustoa 2 tuntia, käännä se sitten ympäri ja paina uudelleen samalla painolla ja samanaikaisesti. Käännä juustopäätä uudestaan ja uudestaan, jätä se 13 kg: n puristimeen 10-12 tunniksi.
Vaihe 14
Kun olet suorittanut puristamisen, anna juuston kuivua 2 päivän ajan. Älä unohda kääntää sitä 3-4 kertaa päivässä pitämään pään kunnossa. Sen jälkeen juusto voidaan syödä nuorena tai jättää kypsymään. Englannissa jälkimmäinen suoritetaan seuraavasti. Pään muotoon leikatut chintz-palat kastetaan sulatettuun voiin, sitten juusto kääritään kankaaseen ja jätetään kypsymään vähintään 3 kuukaudeksi. Noin kahden viikon kuluttua ravintokuorelle alkaa muodostua hometta, joka peittää sitten koko juuston. Voit tehdä tämän kotona, mutta muista laittaa juusto astiaan, jossa on kansi, jotta home ei leviä muihin elintarvikkeisiin.
Parasta on pitää tämä juusto vähintään 6 kuukautta. Maku on yksinkertaisesti hämmästyttävä!
