Kun olet tehnyt kotitekoista Stilton-juustoa ainakin kerran laadukkaista raaka-aineista ja kaikkien reseptistandardien mukaisesti, unohdat sen kollegat kaupasta. Maku - hieman pähkinäinen, hieman öljyinen ja mausteinen - tekee jopa ihmisestä, joka pitää tällaista lajiketta liian ankarana eikä ymmärrä, mikä "suola" on sinimuottijuustoa faneissa. Stilton on täydellinen homeinen juusto raakaruoka-aloittelijoille ja valmistaa sinut muille, monimutkaisemmille ja voimakkaammille lajikkeille.
Se on välttämätöntä
Kattila 9 litralle maitoa, 8 litraa maitoa itse, erityinen pussi juustomassalle ja heran tyhjentämiseen, 1 litra kermaa (optimaalinen rasvapitoisuus - 20%), mesofiilinen aloitusviljelmä, juoksutin, kalsiumkloridi, homeinen viljely Penisillium Roqueforti, juustomuotti 1 kilogrammalle, juustopuristin, lämpömittari, muutama lusikka
Ohjeet
Vaihe 1
Ensimmäinen asia on saada kaikki tarvitsemasi ainesosat Stilton-juustoon. Tee se heti, jotta sinun ei tarvitse juosta keittiön ympärillä heran peittämillä käsillä ja tuhlata arvokkaita minuutteja.
Vaihe 2
Koska "Stilton" puristetaan, vaikkakin pienellä paineella, suosittele muotoa, jossa on kansi ja useita reikiä, koska sen kanssa on kätevintä työskennellä.
Vaihe 3
Tällainen yksinkertainen juustopuristin voidaan tehdä omin käsin vain kahdesta laudasta, neljästä itsekierteittävästä ruuvista ja samasta määrästä puupaloja.
Vaihe 4
Kaada kaikki maito ja kaikki kerma kattilaan. 9 litran astiassa sisällön pinnasta kannen on oltava vähintään muutaman senttimetrin tila.
Vaihe 5
Kuumenna maito 30-31 asteeseen. Tämä lämpötila on ihanteellinen homeen kasvulle ja mesofiiliselle hapatukselle.
Vaihe 6
Kun maito on saatettu haluttuun lämpötilaan, lisää mesofiilinen käynnistin kattilaan. Optimaalinen viljelymäärä 9 litraa kohti on noin 1/8 rkl.
Vaihe 7
Lisää alkupäähän Penisillium Roqueforti. Suuren aktiivisuutensa vuoksi tarvitaan hyvin vähän, kirjaimellisesti 1/64 rkl.
Vaihe 8
Sekoita pannun sisältö hyvin ja perusteellisesti suurella uralla, mutta hitaasti ja tasaisesti. Älä yritä tehdä sitä nopeasti tai edes sekoittimella. Tällaiset toimet häiritsevät maidon rakennetta, mikä taas vaikuttaa kielteisesti juuston makuun. Tämän seurauksena hapate ja Penisillium Roqueforti leviävät hyvin ja huomattavasti maidossa ja sen pinnalla.
Vaihe 9
Kaada vettä lasiin, johon laimennettu ravistettu kalsiumkloridi laimennetaan. Tarvittava määrä tätä ainesosaa on noin 1/4 rkl. Sekoita sisältö hyvin ja kaada kattilaan.
Vaihe 10
Tee samat vaiheet kuin juoksutetta sisältävällä kalsiumkloridilla. Optimaalinen määrä on noin 1/8 rkl. Jos sinulla on valinta - mikä entsyymi ostaa, kuiva ja kuohuva tai nestemäinen -, valitse toinen vaihtoehto, koska tällainen ainesosa on parhaiten vuorovaikutuksessa maidon kanssa ja vaikuttaa sen hyytymiseen.
Vaihe 11
Sekoita pannun sisältö uudelleen perusteellisesti uralla. Sen jälkeen peitä maito kannella ja anna käpristyä noin 1,5 tuntia. Jos sisältö ei ole juurtunut tämän ajan kuluttua, anna maitoa vielä 15-20 minuuttia.
Vaihe 12
Leikkaa koko massa veitsellä kuutioiksi, joiden sivu on 1, 5-2 senttimetriä.
Vaihe 13
Sekoita kuutiot kevyesti uralla. Jos törmäät liian suuriin paloihin, leikkaa ne myös kuutioiden ollessa pinnalla.
Vaihe 14
Nyt tulee ehkä kaikkein tylsin vaihe juuston valmistuksessa - tasainen ja pitkä sekoitus. Tämä on tehtävä, jotta hiukkaset sakeutuvat ja vapauttavat mahdollisimman paljon seerumia. Optimaalinen sekoitusaika on 20-30 minuuttia.
Vaihe 15
Sulje sitten pannu uudelleen kannella niin, että juustomassa laskeutuu pannun pohjaan. Aika tähän on noin 5 minuuttia. Sinihomejuuston valmistuksen ensimmäinen vaihe on nyt valmis.
