Ukha on vanhin venäläisen keittiön ruokalaji, joka ilmestyi 11-12-luvulla. Kalojen lisäksi siellä oli silloin herne, joutsen, kanan korva. Ja vasta 1700-luvun lopulla korva alkoi valmistaa yksinomaan kaloista. Valmistamme sahrami-kalakeittoa, jolla on katkera-mausteinen aromi ja pikantti maku.
Se on välttämätöntä
- - suola, jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
- - chilijauhe - 0,25 tl;
- - rasvainen kerma - 3 rkl;
- - sahramilangat - 0,25 tl;
- - oliiviöljy - 1 rkl;
- - kuiva valkoviini - 250 ml;
- - kalaliemi - 850 ml;
- - munankeltuaiset - 60 g;
- - pieni pasta - 60 g;
- purjo varsi - 1 kpl;
- - punainen paprika - 1 palo;
- - sipuli - 1 pala;
- - kampasimpukat - 2 kpl;
- - valikoituja valkoisia kaloja - 700 g.
Ohjeet
Vaihe 1
Poista sisäkalat siikasta, nahasta ja poista luut. Leikkaa pää, evät, poista vaa'at. Pese kalat vedellä ja leikkaa kuutioiksi. Kuori ja viipaloi kampasimpukat. Jaa sipulit pieniin renkaisiin.
Vaihe 2
Poista paprikassa väliseinät ja siemenet, leikkaa pieniksi renkaiksi. Pilko purjo terävällä veitsellä. Kaada 2 rkl kiehuvaa vettä kulhoon, aseta siihen sahramilangat, liota ne.
Vaihe 3
Kuumenna oliiviöljy suuressa raskaspohjaisessa kattilassa. Lisää purjo, sipuli ja paprika. Paista ainekset ajoittain sekoittaen kullanruskeaan. Lisää chilijauhetta, pastaa ja kalakantaa. Kiehauta.
Vaihe 4
Vähennä lämpöä, peitä kattila ja hauduta 15 minuuttia. Lisää liemeen valkoviiniä, sahramilankaa, mustapippuria, suolaa, kampasimpukoita ja valkoista kalaa.
Vaihe 5
Keitä sahramin korvaa peitettynä 8 minuuttia. Vatkaa munankeltuaiset ja kerma kulhoon, lisää 3 rkl kalamarjaa ja sekoita. Kaada valmistettu seos korvaan ja keitä vielä 3 minuuttia sekoittaen jatkuvasti. Kaada valmis astia lautasille ja tarjoile yhdessä mustan tai valkoisen leivän viipaleiden kanssa.
