Sahrami Korva

Ukha on vanhin venäläisen keittiön ruokalaji, joka ilmestyi 11-12-luvulla. Kalojen lisäksi siellä oli silloin herne, joutsen, kanan korva. Ja vasta 1700-luvun lopulla korva alkoi valmistaa yksinomaan kaloista. Valmistamme sahrami-kalakeittoa, jolla on katkera-mausteinen aromi ja pikantti maku.

Se on välttämätöntä

• - suola, jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• - chilijauhe - 0,25 tl;
• - rasvainen kerma - 3 rkl;
• - sahramilangat - 0,25 tl;
• - oliiviöljy - 1 rkl;
• - kuiva valkoviini - 250 ml;
• - kalaliemi - 850 ml;
• - munankeltuaiset - 60 g;
• - pieni pasta - 60 g;
• purjo varsi - 1 kpl;
• - punainen paprika - 1 palo;
• - sipuli - 1 pala;
• - kampasimpukat - 2 kpl;
• - valikoituja valkoisia kaloja - 700 g.

Ohjeet

Vaihe 1

Poista sisäkalat siikasta, nahasta ja poista luut. Leikkaa pää, evät, poista vaa'at. Pese kalat vedellä ja leikkaa kuutioiksi. Kuori ja viipaloi kampasimpukat. Jaa sipulit pieniin renkaisiin.

Vaihe 2

Poista paprikassa väliseinät ja siemenet, leikkaa pieniksi renkaiksi. Pilko purjo terävällä veitsellä. Kaada 2 rkl kiehuvaa vettä kulhoon, aseta siihen sahramilangat, liota ne.

Vaihe 3

Kuumenna oliiviöljy suuressa raskaspohjaisessa kattilassa. Lisää purjo, sipuli ja paprika. Paista ainekset ajoittain sekoittaen kullanruskeaan. Lisää chilijauhetta, pastaa ja kalakantaa. Kiehauta.

Vaihe 4

Vähennä lämpöä, peitä kattila ja hauduta 15 minuuttia. Lisää liemeen valkoviiniä, sahramilankaa, mustapippuria, suolaa, kampasimpukoita ja valkoista kalaa.

Vaihe 5

Keitä sahramin korvaa peitettynä 8 minuuttia. Vatkaa munankeltuaiset ja kerma kulhoon, lisää 3 rkl kalamarjaa ja sekoita. Kaada valmistettu seos korvaan ja keitä vielä 3 minuuttia sekoittaen jatkuvasti. Kaada valmis astia lautasille ja tarjoile yhdessä mustan tai valkoisen leivän viipaleiden kanssa.