Kotitekoisen Stilton-juuston valmistaminen on melko edullista melko rajoitetulla eikä kovin kalliilla ainesosilla ja tarvikkeilla. Lisäksi, jos olet tämän tyyppisen ruoan ystävä ja ymmärrät niistä paljon, kun olet kokeillut omaa Stiltoniasi, unohdat täysin ostaa tällaista juustoa ketjuliikkeistä.
Se on välttämätöntä
Kattila 9 litralle maitoa, 8 litraa maitoa itse, erityinen pussi juustomassalle ja heran tyhjentämiseen, 1 litra kermaa (optimaalinen rasvapitoisuus - 20%), mesofiilinen aloitusviljelmä, juoksutin, kalsiumkloridi, homeinen viljely Penisillium Roqueforti, juustomuotti 1 kilogrammalle, juustopuristin, lämpömittari, muutama lusikka
Ohjeet
Vaihe 1
Tämän reseptin ensimmäisen osan viimeinen vaihe sisälsi juustomassan asettamisen kattilaan 5 minuutin sekoittamisen jälkeen. Valmista tällöin pannu, siivilä tai höyrystimen yläosa pannun viereen, johon on kätevää asettaa pussi heran tyhjentämiseksi. Aseta valitsemasi astia toisen kattilan tai syvän kulhon päälle.
Vaihe 2
Älä pelkää, jos et voi heti laittaa kaikkea juustoa pussiin kerralla, koska se sakeutuu huomattavasti muutamassa minuutissa heran valumisen jälkeen. Ole kärsivällinen.
Vaihe 3
Kun kaikki juustomassa on kerätty, kääri pussi ja sido yläosa. Jätä se 10-15 minuutiksi tyhjentämään lisää heraa.
Vaihe 4
Laita sitten juusto puristimen alle painoon 2,5-3 kilogrammaa sortoa. Anna heran valua vielä 10 tuntia, mutta muista kääntää pussia yhdeltä puolelta toiselle useita kertoja, jotta massa pysyisi mahdollisimman kuivana.
Vaihe 5
Kymmenessä tunnissa tulevan kulinaarisen mestariteoksen juustomassa tiivistyy hyvin ja pienenee. Poista se tyhjennysastiasta.
Vaihe 6
Leikkaa massa 1 senttimetrin kuutioiksi syvään kulhoon tai repäise se vain pieniksi paloiksi käsilläsi.
Vaihe 7
Lisää suolaa. Tällaista tulevaa juustoa varten tarvitset noin 1/3 ruokalusikallista. Muista, että tämän tyyppistä juustoa ei ole kastettu suolavedessä, joten lisätty ainesosa on lopullinen ainesosa. Sekoita seos hyvin.
Vaihe 8
Ota valmistettu juustomuotti ja laita siihen suolattu massa. Yritä tehdä pakkauksesta tiukempi, ilman aukkoja, mutta myös ilman voimakasta painetta, koska Penisillium Roqueforti -kulttuurin kasvun ja menestyvän elämän edellytykset ovat aukkoja ja aukkoja juustopään sisällä.
Vaihe 9
Laita sitten muotti puristimen alle 5-6 tunniksi painoon 3 kg. Toimita juusto tämän ajan kuluttua, käännä se ympäri ja laita se takaisin muottiin. Paina yhtä aikaa samalla painolla.
Vaihe 10
Tämän seurauksena päädyt pieneen juustopäähän. Ei kovin tiheä, epätasaisella pinnalla, mutta silti melko vakaa ja tippumaton. Aseta se kulhoon kuivumaan, jossa juusto istuu vielä 3 päivää huoneenlämmössä.
Vaihe 11
Tältä näyttää tuore, juuri kuivattu ja aluksi lämmin sinihomejuusto. Jälkimmäinen on ehdottomasti näkymätön tässä valmisteluvaiheessa. Älä unohda kääntää juustopäätä 5 tunnin välein, jotta se kuivuu tasaisesti.
Vaihe 12
Kolmen päivän kuluttua valmistetaan kannellinen astia, jonka pohjalle asetetaan useita kerroksia paperipyyhkeitä, ja niiden päälle viemärimatto, jonka läpi juusto hengittää koskematta paperiin. Sulje astia hyvin ja aseta jääkaappiin. Ensimmäisen viikon aikana vaihda pyyhe joka päivä ja pyyhi ylimääräinen kosteus astian sisältä, ja pyyhi juuston pinta suolaliemellä kastetulla suolaharsolla. Jälkimmäisen osuus on 1/2 rkl suolaa lasillista vettä.
Vaihe 13
Jatka juustoa toisen kypsytysviikon ajan liuoksella. Tässä vaiheessa tämän lajikkeen aromi tulee havaittavaksi, jota ei voida sekoittaa mihinkään. Älä yritä hieroa pintaa perusteellisesti kostutetulla sideharsolla, koska tämän toimenpiteen tarkoituksena ei ole juustoa suolata vaan antaa sille erittäin herkkä kuori.
Vaihe 14
Kolmannella viikolla juustoa ei enää tarvitse pyyhkiä, koska suolauksen vaikutuksesta muodostunut pieni kuori tulee havaittavaksi. Ota pitkä neulaneula ja lävistä useita reikiä juustopään läpi. Anna sen kypsyä jääkaapissa vielä 3-4 kuukautta, vaihda paperipyyhe pari kertaa viikossa ja käännä juustopää ympäri.
Vaihe 15
Tämän ajan kuluttua sinulla on erittäin aromaattinen juustopää, jossa on ruskea kuori. Kääri juusto folioon, säilytä se jääkaapissa ja nauti viinin tai portin kanssa.
