Marinoitu kurkku - rapea, tuoksuva kesän yrtteiltä! Eikö tämä ole yksi suosikkisi välipaloista arkipäivänä tai juhlapöydällä? Suolakurkkien keittotekniikan noudattaminen ja myöhempi asianmukainen säilytys antavat sinun nauttia tästä upeasta tuotteesta pitkään.
Se on välttämätöntä
- - 10 kg sopivan lajikkeen kurkkua;
- - 5 päätä valkosipulia;
- - 300 g tilliä (sateenvarjoilla);
- - 300 g piparjuurijuuria;
- - 5 palkoa punaista pippuria (valinnainen);
- - 500 g mustaherukan lehtiä;
- - 700 g karkeaa suolaa;
- - 10 litraa kylmää kiehuvaa vettä.
Ohjeet
Vaihe 1
Pitkäkestoisen varastoinnin suolaamiseksi sinun on otettava kurkut, joiden lopussa on suuria näppylöitä ja mustia pisteitä. On olemassa erityisiä lajikkeita: "Vyaznikovsky", "Nezhinsky", "saksalainen", "pariisilainen kornipähkinä", "Khabar". Herkullisimmat kurkut ovat kooltaan vähintään 7 cm ja enintään 12-13 cm.
Vaihe 2
Pese kurkut ja peitä kylmällä vedellä 3-4 tuntia. Kuori valkosipuli leikkaamalla se kiiloiksi. Leikkaa piparjuurijuuri 2-3 cm: n paloiksi. Huuhtele kaikki mausteet huolellisesti kylmässä vedessä ja anna sen valua.
Vaihe 3
Kurkkujen peittaukseen sopii sopivan kokoinen emali-, keraaminen, lasiastia. Pese astia huolellisesti soodalla ja kuivaa. Paras vaihtoehto on tammitynnyri, joka on esipoltettu kiehuvalla vedellä.
Vaihe 4
Aseta 1/3 kaikista mausteista astian pohjalle, puolet pestyistä kurkkuista päälle, sitten seuraava kolmasosa mausteista ja loput kurkut. Levitä mausteiden viimeinen kolmasosa kurkkujen päälle.
Vaihe 5
Liuotetaan suola kylmään kiehuvaan veteen, suodatetaan siten, ettei tummaa sedimenttiä ole, ja täytä kurkut tällä liuoksella. Laita päälle ympyrä (astia, levy), joka on kääritty keitettyyn rättiin, jonka painat alas painavalla, enintään 1 kg painavalla kuormalla. Suolakurkkun on peitettävä kurkut 4-5 cm. Peitä säiliö päälle paksulla liinalla.
Vaihe 6
Pidä kurkut huoneenlämmössä kolme tai neljä päivää käymisen aikana ja siirrä ne sitten huoneeseen, jonka lämpötila on +1 … + 5 ° C varastointia varten. Joskus käymisen nopeuttamiseksi on suositeltavaa laittaa siivu mustaa leipää suolaliuokseen, joka sitten poistetaan.
Vaihe 7
Estää homeen muodostuminen suolaveden päälle ripottamalla se sinappiin tai ajeltuihin piparjuuriin. Mausteiden pääkoostumuksen lisäksi voit lisätä rakuuna-, kirsikka- ja tammenlehtiä. Tämä lisää erityisen pikantin suolakurkkua varten.
Samalla tavalla voit keittää suolakurkkua kolmen litran purkissa.
