Monet ruokalajit valmistetaan italialaisesta mascarpone-juustosta, mutta se sopii täydellisesti jälkiruokiin. Pehmeällä, ilmavalla rakenteella ja huomaamattomalla kermaisella maulla se on erinomainen perusta herkälle kakulle, herkulliselle kakulle, hienolle kermaalle tai kielelle sulavalle mousselle.
Yksinkertainen tiramisu mascaronella
Ainesosat (6-8 annosta):
- 250 g mascarpone;
- 250 ml 33% voidetta;
- 200 ml vettä;
- 1 rkl. pikakahvi tai jauhettu kahvi;
- 2 kananmunaa;
- 100 g tomusokeria;
- 60 ml amarettolikööriä;
- 24 keppiä savoyardi-evästeitä;
- 1 rkl. kaakaojauhe.
Keitä kahvi ilmoitettuun määrään vettä ja anna sen jäähtyä. Sekoita sekoituskulhossa mascarpone, kerma, munat, tomusokeri ja 40 ml likööriä. Vatkaa kaikki tasaiseksi. Leikkaa evästeet puolikkaiksi, liota ne kevyesti kahviin jääneen amaretton kanssa ja laita ne tasaisesti annoslasiin tai kulhoon. Päälle makealla mascarpone-kerma ja ripottele tiramisua kaakaojauheella.
Juustokakku mascarponella
Ainesosat (8-12 annosta):
- 500 g mascarpone;
- 300 g murokeksejä;
- 200 ml 30-prosenttista kermaa;
- 150 g korkealaatuista voita;
- 250 g sokeria;
- 100 ml vettä;
- 20 g gelatiinia;
- kasviöljy.
Pilko evästeet murusiksi tehosekoittimella ja heitä sulatetulla voilla. Voitele muotti kasviöljyllä, jaa tuloksena oleva seos tasaisesti sen pohjalle ja sivuille ja tiivistä hyvin lusikan takaosalla.
Liota gelatiinia lämpimässä vedessä 15-20 minuuttia, kunnes se on turvonnut. Liuota sokeri kermaan, lisää mascarpone, hyytelömäinen hyytelö ja sekoita huolellisesti. Peitä piirakan pohja täytteellä ja pidä kylmässä 4 tuntia. Koristele juustokakku marjoilla tai suklaalastulla.
Mascarpone kerma mansikoilla
Ainesosat (3-4 annosta):
- 250 g mascarpone;
- 300 g tuoreita mansikoita;
- 150 g tomusokeria;
- 2 rkl. 35% kermaa;
- mintunlehdet koristeluun.
Ripottele puolet sokerista mascarponeen ja vispilä. Lisää kerma sinne loputtamatta vatkaamista ja sekoita kaikkea intensiivisesti vielä 5 minuuttia vispilällä tai sekoittimella. Pese mansikat, leikkaa pieniksi paloiksi, peitä jäljellä olevalla jauheella ja aseta sivuun 10 minuutiksi, sitten tyhjennä saatu mehu. Kerää jälkiruoat irlantilaisiin lasiin vuorotellen marjoja ja kermaa. Aseta mintunlehdet ylimpään kerrokseen.
Suklaamousse mascarponella
Ainekset (4 annosta):
- 200 g mascarpone;
- 100 g maitoa tai valkosuklaata;
- 200 ml 30-prosenttista kermaa;
- 130 g tomusokeria.
Riko suklaapatukka auki, sulaa vesihauteessa tai mikroaaltouunissa ja anna jäähtyä hieman. Hiero kerma ja tomusokeri kiinteäksi, ilmavaksi massaksi. Sekoita mascarpone ja suklaatahna vuorotellen. Täytä lasit vaahdolla ja pidä kylmässä vähintään 3 tuntia.
