Juusto on maidon jalostuksessa saatu tuote, jolla säilytetään pilaantuva tuote. Juustojen valmistus on sama muinainen ihmisen ammatti kuin viininvalmistus; tällä hetkellä tunnetaan yli tuhat juustolajiketta, jotka valmistetaan monin eri tavoin. Monet juustolajit ovat tunnettuja, ne tunnetaan ja rakastetaan kaikkialla maailmassa, kuten esimerkiksi Mascarpone.
Mascarpone-juuston ominaisuudet
Ainutlaatuista Mascarpone-juustoa on valmistettu Italian Lombardian maakunnassa 1500-luvun lopusta lähtien. Jopa italialaiset eivät itse osaa sanoa tarkalleen, mistä sen nimi on tullut, joku uskoo, että se on johdannainen "mascarpiasta" - yksi toisen pehmeän Ricotta-juuston lajikkeista, ja joku pitää sitä yhteensopivana espanjalaisen lauseen "mas que bueno" kanssa, se käännettynä tarkoittaa "Parempaa kuin vain hyvää". Molemmat versiot ovat melko uskottavia.
Mascarpone, vaikka se kuuluukin pehmeisiin kermaisiin juustolajikkeisiin, ei itse asiassa tarkassa merkityksessä ole juusto. Toisin kuin muut juustot, se valmistetaan ilman maitohappobakteerien ja entsyymien erityistä käymistä. Itse asiassa se näyttää enemmän venäläiseltä hapankerma. Hanki se kahdella tavalla.
Ensimmäisessä tapauksessa raskas kerma sekoitetaan laadukkaan maidon kanssa ja annetaan seistä kylmässä paikassa 12 tuntia. Seos sakeutuu, minkä jälkeen se siirretään erittäin tiheän kankaan pusseihin, joiden läpi ylimääräinen neste poistetaan. Kermainen juusto siirretään astiaan päivässä ja myydään välittömästi - sitä ei voida varastoida yli 3-4 päivää. Kuinka paljon lopputuote maksaa, riippuu raaka-aineesta, puhvelimaidosta valmistettu Mascarpone on kalliimpaa kuin lehmänmaidosta valmistettu.
Venäläisistä myymälöistä ostettava juusto valmistetaan hieman eri tavalla. Valkoviinietikka tai sitruunamehu lisätään 90 ° C: seen kuumennettuun kermaan sen käpristymiseksi. Juustomassa erotetaan herasta ja pakataan muoviastioihin, joissa on hermeettisesti suljetut kannet, jotka lähetetään myös vientiin, tällaisen mascarponen säilyvyysaika on 3 kuukautta, mutta sen jälkeen kun kansi on auki, se on syötävä 3- 4 päivää.
Mascarponea käytetään erilaisten jälkiruokien valmistamiseen, mukaan lukien kuuluisa Tiramissu-kakku, ja sitä käytetään myös kermaisten kastikkeiden valmistamiseen lihalle, kalalle ja pastalle.
Mascarpone-juuston hyödylliset ominaisuudet
Kuten muissakin juustoissa, joiden raaka-aine on lehmänmaito, Mascarpone sisältää paljon laktoosia, välttämättömiä aminohappoja, hivenaineita ja vitamiineja. Tämä juusto on suositeltavaa sisällyttää ruokavalioon niille, joilla on sydän- ja verisuonijärjestelmän tai hermoston ongelmia. Suuren kalsiumpitoisuuden vuoksi se on välttämätöntä luuston, lihaskudoksen luiden kasvulle ja palautumiselle, vähentää niveltulehdukselle ja niveltulehdukselle ominaisia tuskallisia tunteita.
Mascarpone-juuston vasta-aiheet sisältävät vain yksilöllisen intoleranssin maidolle ja siitä saataville tuotteille.
Tämä juusto sisältää antioksidantteja, jotka neutraloivat vapaiden radikaalien vahingolliset vaikutukset kehon soluihin ja vähentävät syöpäriskiä. Mascarpone on välttämätön immuniteetin parantamiseksi, kehon yleiseksi vahvistamiseksi, sillä on rauhoittava vaikutus.
