Tämän tyyppinen pehmeä homeinen juusto on ehkä suosituin ja kuuluisin Venäjällä. Camembertin ja Brie'n kustannukset (näiden lajikkeiden välinen erotus on rasvapitoisuuden prosenttiosuus) ovat melko edullisia venäläisissä myymälöissä, ja ne, jotka haluavat viettää illan lasin hyvän punaviinin kanssa, ostivat usein tällaista juustoa yritykselle juoda. Valitettavasti suuren länsimaisen tuotevalikoiman Venäjälle tuontikiellon jälkeen Camembertia löytyy vain huippuluokan supermarketeista. Mutta täällä kotitekoinen juustonvalmistus voi tulla avuksi, minkä jälkeen unohdat juuston ostamisen kaupassa.
Se on välttämätöntä
Kattila 4 litralle maitoa, itse maito, mesofiilinen aloitusviljelmä, kalsiumkloridi, juoksutin, kaksi juustomuotia, tarjotin heran tyhjentämiseksi, muutama puhdas ruokalusikallinen, karkea suola, Penisillium candidum ja Geotrichum candidum -bakteeriviljelmät
Ohjeet
Vaihe 1
Ensimmäinen askel onnistuneelle juustonvalmistukselle on valmistaa kaikki tarvittavat ainesosat ja astiat, jotta sinun ei tarvitse tulevaisuudessa juosta keittiössä ja tuhlata arvokkaita minuutteja.
Vaihe 2
Kaada kaikki maito kattilaan ja lämmitä se 30 asteeseen. Tämä taso sopii erinomaisesti hiivan ja homeen aktiivisen työn aloittamiseen.
Vaihe 3
Poista kattila liedeltä ja kaada noin 1/5 tl mesofiilistä käynnistintä maidon päälle. Lisää sitten kirjaimellisesti 1/3 tl kumpaakin homeista viljelmää. Tarvitset hyvin vähän hometta, älä yritä laittaa enemmän, koska tässä tapauksessa enemmän ei tarkoita parempaa. Vaihda tai huuhtele lusikat huolellisesti ennen kunkin ainesosan käsittelyä, jotta vieras kulttuuri ei pääse pussiin toisen kanssa.
Vaihe 4
Sekoita ainesosat hyvin, mutta tasaisesti ja hitaasti, sekoittamatta maitoa, koska liikaa aktiivisuutta voi johtaa tuotteelle erittäin tärkeän rakenteen menetykseen. Koska pannun tilavuus on melko pieni, se voidaan tehdä suurella uralla tai tavallisella ruokalusikalla. Laimenna sitten kalsiumkloridi pienessä määrässä vettä lasissa ja kaada neste kattilaan. Tässä tapauksessa riittävä annos noin 1/2 teelusikallista hyvin ravistettua ainesosaa. Tee sama juoksulla, jota tarvitset vielä vähemmän - noin 1/3 lusikaa.
Vaihe 5
Sekoita koko maitomäärä kattilassa uudelleen perusteellisesti ja jätä se juustoksi 1,5 tunniksi. Jos hyytyminen ei ollut riittävää tänä aikana, jätä maito vielä 15-20 minuutiksi.
Vaihe 6
Kun maito on juurtunut tarpeeksi, leikkaa koko juustotilavuus veitsellä kuutioiksi, joiden sivu on 1,5-2 senttimetriä. Sekoita sisältö. Jos löydät suuria hyytymistä, leikkaa ne myös veitsellä. Sekoita sitten kattilan sisältöä hitaasti 10 minuutin ajan juuston vahvistamiseksi ja heran vapauttamiseksi.
Vaihe 7
Aseta molemmat muotit heran tiputusastialle, jossa koko pannun sisältö on varovasti ja tasaisesti.
Vaihe 8
Älä huolestu, jos juustopakkauksissa ei ole heti tarpeeksi tilaa. Pehmeät juustojyvät tiivistyvät nopeasti ja hyvin muutamassa minuutissa.
Vaihe 9
Anna seuraavien 4 tunnin aikana juuston vapauttaa vielä enemmän heraa kääntämällä muotteja puolen tunnin välein. Viemärimatot ovat täydellisiä tähän ja ne tulisi sijoittaa muotin avoimelle puolelle.
Vaihe 10
Anna juuston kuivua vielä 10 tuntia poistamatta sitä. Sen jälkeen poista kukin pää ja kaada 1/2 tl suolaa molemmille puolille. Suolaa koko pää hyvin, minkä jälkeen tunnet selvästi käsilläsi, kuinka seerumin erotus on lisääntynyt. Anna juuston kuivua muotissa vielä 3-4 tuntia.
Vaihe 11
Ota tiiviillä kannella varustettu astia. Aseta pohjalle useita kerroksia paperipyyhkeitä ja päälle viemärimatto. Jo siinä - itse juustopää. Liota juustoa jääkaapissa 2 viikkoa kääntämällä pää ympäri ja vaihtamalla pyyhe joka päivä. Varo keräämästä kosteutta astian sivuille ja kannelle, mikä voi houkutella huonoja homeita.
Vaihe 12
Valkoinen pörröinen hometta alkaa näkyä juuston pinnalla 3-4 päivän jääkaapissa olon jälkeen. Kahden viikon kuluttua päät on siirrettävä erityiselle kaksipuoliselle paperille. Jos sinulla ei ole sellaista, käytä tavallista kalvoa. Neljän viikon sisällä juusto on valmis syötäväksi.
