Borscht on itälaavilaisten perinteinen ruokalaji. Tämä kirkkaan maun ja värin sisältävä runsas keitto on oikeutetusti ensimmäisenä venäläisen ja ukrainalaisen keittiön ensimmäisten ruokalajien joukossa.
Borscht on herkullinen, aromaattinen keitto. Se on valmistettu punajuurista, jotka antavat sille tyypillisen punaisen värin. Borssin keittämiseen on valtava määrä erilaisia vaihtoehtoja, joista jokainen erottuu omaperäisyydestään ja erinomaisesta maustaan.
Sana "borssi" tulee kasvin nimestä, jonka lehtiä käytettiin ruokaan. Vanhoina aikoina latvaskeittoa kutsuttiin borssiksi (ei pidä sekoittaa kasviin, joka aiheuttaa palovamman). Myöhemmin he alkoivat kokata borshia sokerijuurikkaan kvassilla.
Perinteinen kotitekoinen borssiresepti
Ruoan valmistamiseen tarvitaan: 500 grammaa kananrintaa, 6 kappaletta punajuurta, 1/2 päätä kaalia, 1 porkkana, 1 persiljanjuuri, 1 sipuli, 4 perunamukulat, 3 rkl tomaattisosea, 4 neilikka valkosipuli, 1 paprika, sitruunahappo, laakerinlehti, pippurimaissi, suola, rakeinen sokeri, yrtit, voi, 1 litra vettä.
Resepti:
Pese ja kuori punajuuret, leikkaa ne suikaleiksi tai raasta ne karkean raastimen läpi. Voitele paistinpannu voilla, aseta hienonnetut punajuuret sen päälle ja lisää tomaattisose tai tomaattipasta. Paista ainekset matalalla lämmöllä. Kuori ja raasta porkkanat hienoksi, aseta sitten punajuuret. Hauduta vihanneksia 5-10 minuuttia. Ota kattila, kaada siihen vettä ja keitä kananrinta puoliksi kypsennettynä. Tällöin kuori ja pilko perunat, sipulit, valkosipuli ja paprikat, pilko kaali. Leikkaa jäähdytetty kananrinta pieniksi paloiksi. Ota iso kattila ja kaada siihen vettä. Laita siihen kananrinta, haudutetut punajuuret ja porkkanat, hienonnetut vihannekset, valkosipuli. Aseta kattila keskilämmölle. Suolaa borssi, lisää hieman rakeistettua sokeria, sitruunahappoa, mausteita, laakerinlehtiä ja yrttejä. Anna keiton kiehua ja keitä kunnes se on hellä.
Perinteinen borssi tulisi tarjoilla hapan kerma ja tuoretta ruisleipää.
Borssia, purasienillä
Ruokalajin valmistamiseen tarvitaan: 200 grammaa tuoreita sienisieniä, 1 rkl kasviöljyä, persiljanjuuri, 400 grammaa punajuurta, 4 perunamukulat, 1 litra vettä, 1 tl jauhoja, 2 rkl yrttejä, suola.
Resepti:
Pilko sienet ja hauduta kasviöljyssä hienonnetulla persiljalla, kunnes se on hellä. Huuhtele punajuuret, kuori, keitä ja raasta karkealla raastimella. Kuori perunat ja leikkaa kuutioiksi. Kaada vettä kattilaan, laita siihen perunat ja kiehauta pehmeäksi. Lisää seuraavaksi haudutetut sienet, raastetut punajuuret, yrtit ja jauhot perunoihin. Suolaa borssi, anna sen kiehua ja keitä sitten 10 minuuttia.
Smolenskin borssi
Ruoan valmistamiseen tarvitaan: 200 grammaa naudanlihaa, 200 grammaa sianlihaa, 250 grammaa punajuurta, 300 grammaa persiljan juuria, 100 grammaa porttia, 1 litra vettä, suolaa.
Resepti:
Huuhtele naudanliha ja sianliha huolellisesti lämpimän juoksevan veden alla. Aseta liha kattilaan. Lisää hienonnettu persiljanjuuri lihaan ja peitä ainekset vedellä. Kypsennä tuotteista runsas liemi. Kun liemi kypsyy, kuori punajuuret ja paista ne uunissa. Leikkaa paistetut punajuuret nauhoiksi. Kun liemi on kypsennetty, aseta liha ulos, leikkaa se pieniksi paloiksi ja lähetä se takaisin liemeen. Lisää lihaan hienonnettu punajuuri, portti ja suola. Keitä borssia 5-7 minuuttia ja tarjoile.
