Kuumsavustettu kala kypsyy tarpeeksi nopeasti, yhdessä kebabien kanssa, tämä on loistava piknik-annos. Tietysti tässä tapauksessa tarvitaan tupakointilaite: savustamo, ilmankuivain, kotitekoinen savustamo ämpäriin. On tapa polttaa kalaa venäläisessä uunissa … Vaihtoehtoja on monia, tulos on aina erinomainen.
Se on välttämätöntä
-
- Savustettua kalaa kattilassa:
- 3 kg kalaa;
- 3 rkl. l. suola;
- kattila;
- katajan oksat
- leppä tai olki.
- Savustettua kalaa ilmankuivaajassa:
- makrilli (2-3 kg);
- "nestemäinen savu";
- suola.
- Kalat savustamossa:
- 2-3 kg kalaa;
- 3 rkl. l. suola;
- leppä sahanpuru
- kataja;
- laakerinlehti
- mauste.
Ohjeet
Vaihe 1
Savustettua kalaa kattilassa
Ota tuoretta kalaa (siika, ristikarppi, lahna, ahven, karppi), puhdista, suolisto, pese, suola suolavedessä. Voit myös suolata sen tupakoinnin jälkeen, mutta ennen tupakointia suolattua kalaa säilytetään pidempään. Aseta kala vahvaan suolaliuokseen 30-40 minuutiksi, jos kala on keskikokoinen. Jos aiot polttaa suuria kaloja, jätä se suolaliuokseen 8-10 tunniksi.
Vaihe 2
Laita kala siivilään, anna suolaliuoksen valua, pyyhi se kuivaksi lautasliinoilla, hiero yksi ruokalusikallinen suolaa kilokalaa kohti suolaa ja aseta se katajan, leppä tai oljen oksille potin pohjalle. Sulje pata ja laita se tuleen noin 30 minuutiksi, kunnes kala on pehmeä ja kevyesti ruskeaa. Poista kansi, kun kattila on jäähtynyt kokonaan.
Vaihe 3
Savustettua kalaa ilmastointilaitteessa
Puhdista makrillin sisäosat, huuhtele huolellisesti juoksevan veden alla, hiero sitä hyvin suolalla kaikilta puolilta, sitten voitele se nestesavulla ulkona ja sisällä, jätä puoleksi tunniksi. Sido suolattu kala langalla, jotta se ei hajoa savustamisen aikana, aseta se keskiritilälle.
Vaihe 4
Aseta ilmansuodattimen lämpötilaksi 180 ° C ja keskimääräinen tuulettimen nopeus tupakointitilassa, tupakoi näillä parametreilla 25-30 minuutin ajan. Aseta kala pois ilmakuivaimesta, anna jäähtyä, kääri folioon ja säilytä jääkaapissa enintään 3-5 päivää.
Vaihe 5
Kala savustamossa
Ota tuoretta kalaa, ankeriasta, lahnaa, kolmeta, turskaa, karppia, ahvenia, harjuja sopivat hyvin tupakointiin. Poista suolet, huuhtele ja suola. Voit suolata sen sekä suolaliuoksessa että ripottelemalla suolaa jokaiseen ruhoon ulkona ja sisällä (yhden kilogramman kalan, yhden ruokalusikallisen suolan osalta), antaa suolata tunnin ajan, jos sinulla on pieni kala, noin kilogramma kutakin ruhoa.
Vaihe 6
Huuhtele kalat kylmällä vedellä juuri ennen tupakointia ja kuivaa ne liinalla. Aseta leppä sahanpuru savustamon pohjaan, lisää kata, jotta kalat saisivat kullanvärisen värin, laita laakerinlehdet makuun, laita leivinpelti tai pannu sahanpurun päälle rasvana. Aseta valitsemasi mausteet kalan vatsaan.
Vaihe 7
Aseta kala ritilälle niin, että ruhot eivät kosketa toisiaan, sulje tupakoitsijan kansi ja sytytä se tuleen. Tupakoi 30-40 minuuttia, poista sitten tupakoitsija lämmöltä, avaa kansi ja anna kosteuden haihtua. Ota kala pois, anna sen jäähtyä, säilytä kalvoon käärityssä jääkaapissa 3-5 päivää.
