Tupakointi on yleinen tapa valmistaa ruokaa ja jopa juomia: löydät sekä lihaa että olutta "savun kanssa". Mutta tyylilajin ehdoton klassikko on savustettu kala.
Kuumansavustamisen ydin on, että kala kypsennetään kahdella tavalla kerralla: se haudutetaan tulen yli ja kyllästetään savulla, joka sisältää mikro-organismeille haitallisia aineita, ja antaa ruokalle myös ruokahalua kullanruskean sävyn. Jos kerran tällaista lämpökäsittelyä käytettiin enemmän pakosta kuin gourmetista, savustettu kala on nyt tullut herkkujen luokkaan.
Lähes minkä tahansa kalan tyyppi sopii tupakointiin. Klassisiin resepteihin kuuluvat sekä pienet kalat, kuten villakuore, että suuremmat makean ja suolaisen vesimuodostuman asukkaat: taimen, vaaleanpunainen lohi, sampi, makrilli, hopeakarppi.
Pieniä kaloja ei tarvitse perata. Mutta kaikki, joka on suurempaa kuin kämmen, on puhdistettava ja huuhdeltava sisäpuolelta. Jätä vaa'at ehjiksi. Hyvin suuret näytteet leikataan parhaiten paloiksi tai puolitetaan selkärankaa pitkin.
Ennen kaasutuksen mysteeriä tuleva herkku on suolattava. Parempi suolaliuoksessa (150-200 g suolaa litraa vettä kohden). Kuumassa tupakoinnissa kala suolataan useista minuuteista useisiin tunteihin. Sampi ja samat suuret yksilöt vaativat pisin suolaus, villakuore ja vastaavat ovat lyhyimmät. Esimerkiksi noin 1 kg painavan kalan pala suolattaminen kestää 30 minuutista tuntiin. Sen jälkeen - kun kala muuttuu elastiseksi - pese pois suolaliuos ja pyyhi vesi.
Savustamot yksinkertaistavat suuresti asioita, mutta nämä laitteet ovat silti yksinomaan ulkokäyttöön. Ja lopulta vuosisatojen ja vuosituhansien ajan ihmiset tekivät ilman niitä.
Jos haluat tupakoida kotona, tarvitset emalipannun, wokin tai patan. Metallisäiliö toimii myös kesämökeissä.
Useimmiten he keräävät leppä, mutta voit myös kokeilla kirsikoita tai pyökkiä. Koivu, paju, haapa sopivat myös. Jokainen puu antaa omat hienovaraiset sävyt, jotka näkyvät valmiissa kaloissa. Havupuita ei suositella hartsipitoisuuden vuoksi. Lasillinen haketta riittää yhteen ämpäriin, kourallinen sahanpurua kattilaan.
Mitä suurempi puun kosteuspitoisuus, sitä enemmän savua. Joten voit kastella haketta, varsinkin jos tupakoit ulkona.
Tupakoinnin periaatteet erityisyksikössä ja kattilassa ovat täsmälleen samat. Alla on puu, sen yläpuolella kala. Mutta vivahteet eroavat toisistaan. Jos kotona meidän on löydettävä kohtuullinen kompromissi savun määrän ja makun voimakkuuden välillä, niin luonnossa voimme hajottaa voiman ja tärkeimmän.
Joten ensimmäinen tilanne on kotona. Aseta sahanpuru sopivaan astiaan. Sytytimme ne tuleen niin, että ne haisevat. Peitä folio. Yläosaan asennamme arinan, johon laitamme kalan palasiksi. Laitamme koko rakenteen matalalle lämmölle, sulje kansi. Valmistamme tunnista kolmeen tuntiin kalan koosta riippuen.
Tilanne kaksi - kesämökki. Kaada haketta emalikauhan pohjaan. Aseta ritilä 15-20 senttimetriä korkeammalle, jolle asetamme kalat. Sulje kansi, aseta tulelle tai polttimelle. Lastut siirtyvät jonkin ajan kuluttua ja antavat paljon savua. Vielä on istua ja odottaa saalista.
