Erinomainen pate voidaan valmistaa paitsi lihasta myös kalasta. Tällaisella alkupalalla on herkkä maku, jota voidaan vaihdella useiden yrttien ja mausteiden kanssa. Kalapasteetti on täydellinen aamiaiseksi ja lounasannokseksi.
Se on välttämätöntä
-
- 500 g valkoista kalaa;
- 2 munaa;
- 1/2 rkl. kerma;
- oksa persiljaa;
- 1 porkkana (valinnainen);
- paprika;
- Provencen yrtit;
- 1 jalka;
- 1 sipuli;
- 150 g savulohta;
- suolaa ja pippuria.
Ohjeet
Vaihe 1
Valitse pasteeniksi valkoinen kalafilee. Parasta on ostaa meriahven tai gilthead, mutta jos sinulla ei ole mahdollisuutta ostaa näitä lajikkeita, valitse toinen tyyppinen valkoinen kala - turska. Fileet tulee jäähdyttää, ei jäädyttää.
Vaihe 2
Valmista kalaliemi. Tätä varten laita kattilaan kanajalka ja sipuli, kuorittu ja leikattu kahtia. Keitä liemi vähintään 40 minuuttia. Mausta suolalla keskellä kiehuvaa ja lisää muutama musta pippuria. Kuorita liemi ajoittain. Siivilöi valmis neste niin, että siitä tulee läpinäkyvä. Kanajalkaa voidaan käyttää toisen ruokalajin valmistamiseen.
Vaihe 3
Kuori kalafilee ja leikkaa kuutioiksi. Kaada liemi sen päälle ja hauduta matalalla lämmöllä noin 10 minuuttia. Aseta valmis kala monitoimikoneeseen. Lisää siihen raaka muna, kerma, hienonnetut persiljalehdet ja kuivattua paprikaa. Lisää provencelaisia yrttejä haluttaessa. Mausta kaikki suolalla ja pippurilla. Jauhaa kaikki ainesosat tahnaksi.
Vaihe 4
Ota tarttumaton leivinpelti. Aseta kerros saadusta kalatahnasta siihen niin, että se vie 1/3 astian korkeudesta. Yläosaan kerros savustettua lohta. Lisää toinen kolmasosa pastasta, aseta kala päälle ja lopeta loput. Peitä astia kalvolla ja laita 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 10 minuutiksi. Kala-soufflé tulisi paistaa. Tarjoile pate leikkaamalla se viipaleiksi. Hyvä säestys sille on tuore patonki tai voissa paistetut paahtoleivät sekä kevyt kuiva valkoviini.
Vaihe 5
Haluttaessa voit lisätä vihanneksia pasteen. Tätä varten yhdessä lohikerrosten kanssa tulisi valmiiksi keitetyt ja viipaloidut porkkanat laittaa muottiin.
Vaihe 6
Pasteen mausteisuuden vuoksi reseptissä oleva paprika voidaan korvata 1/8 hienoksi hienonnetulla punaisella kuumapippurilla.
