Nykyään harvinainen loma menee ilman suolattua kalaa. Useimmiten kotiäidit tarjoavat kaupasta ostettuja taimenta, lohta ja vaaleanpunaista lohta. Miksi käyttää rahaa, kun voit itse valmistaa herkullista kevyesti suolattua kalaa?
Kalojen kuivasuolaus on nopeinta. Lisäksi tällä tuotteella on melko tiheä koostumus, jonka avulla voit käyttää kalaa keksejä, voileipiä, sushia ja lavash-sämpylöitä varten.
Kuinka valmistaa kala suolaa varten
Suolatun kalan reseptissä käytetään ruokalusikallista suolaa ja sokeria per kilogramma fileetä. Jos fileetä ei ole mahdollista ostaa, voit valmistaa sen itse.
Kalan pää, häntä ja evät katkaistaan. Leikkaa vatsa, poista sisäosat. Sitten he puhdistavat veitsellä ruhon vaa'oista ja pesevät kalat juoksevassa vedessä. Kun olet leikannut ruhon harjanteella, poista selkäydin luusta vetämällä sitä hitaasti. Suurin osa kylkiluista irtoaa harjanteen kanssa.
Loput luut voidaan poistaa pinseteillä. Jos aiot käyttää kalaa voileipien valmistamiseen, älä nahkaa sitä. Tällä tavalla fileet säilyttävät muotonsa ja niitä on paljon helpompi leikata.
On parempi leikata valmistettu filee suunnilleen samankokoisiksi paloiksi. Kala pestään jälleen juoksevalla viileällä vedellä ja kuivataan paperipyyhkeillä.
Kuinka suolata kalaa
Kun ylimääräinen kosteus on poistettu kaloista, fileet sirotellaan tasaisesti sokerilla ja suolalla. Voit hieroa kalaa jauhetulla punaisella tai mustapippurilla maun mukaan, lisätä laakerinlehteä, kuivaa tilliä, 2-3 neilikkaa.
On parempi käyttää lasiesineitä kalojen suolaamiseen. Metallisäiliö hapettaa ja pilaa kalan maun. Suolausprosessi etenee paljon nopeammin, jos filee painetaan alas kuormalla. Siksi peitä fileet tiukasti muovikelmulla ja aseta päälle jotain raskasta, kuten vedellä täytetty kattila.
Suolaamisen aikana kala imee niin paljon suolaa kuin on tarpeen. Älä pelkää ylikuumentaa tuotetta. Voit syödä kalaa jo seuraavana päivänä. Filee otetaan sorron alta ja pestään suolan ja sokerin jäännöksiltä kylmän veden alla.
Kala kuivataan lautasliinoilla ja laitetaan jääkaappiin. Kotisuolattua kalaa on suositeltavaa säilyttää vain 2-3 päivää. Siksi sinun ei pitäisi varastoida suolattua kalaa tulevaa käyttöä varten.
Jos kala näyttää hieman suolaiselta, voit päästä eroon ylimääräisestä suolasta täyttämällä valmis filee kasviöljyllä. 1-2 tunnin kuluttua voit ottaa kalan pois öljystä ja siirtää sen lautasliinalla vuorattuun lautaselle. Rasva imeytyy nopeasti paperiin, ja öljyssä kastetut kalat maistuvat paljon paremmin.
