Jouluhanhi ei ole vain ruokalaji, se on vankka kulinaarinen perinne, juhlapöydän rituaali. Tanskassa, Saksassa he kokevat hanhen omenoilla, Venäjällä hanhi hapankaalilla tai puurolla on suosittu. Yrtit ja mausteet, erilaiset täytteet tekevät ruoasta ajankohtaisen vuodesta toiseen.
Se on välttämätöntä
-
- Hanhelle omenoiden kanssa, Norman:
- perattu hanhi (3 kg);
- 1 kg kovia omenoita;
- 2 rkl. l. kalvados;
- 1 valkoinen sipuli;
- 3 salottisipulia;
- 2 salvia lehtiä;
- 50 g voita;
- 2 rkl. l. kasviöljy;
- suola.
- Karamellilaseja varten hanhi:
- perattu hanhi (4,5 kg);
- Omena;
- 2 sipulia;
- 2 oksaa salvia;
- 450 g luumuja;
- pala tuoretta inkivääriä (4 cm);
- 3 viipaletta vanhentunutta valkoista leipää;
- 50 g voita;
- 3 rkl. l. Madeira;
- 2 rkl. l. Sahara;
- suola.
Ohjeet
Vaihe 1
Norman Apple Goose Pese ja leikkaa omenat neljännekseen kuorimatta, poista ydin, ripottele Calvadosilla ja anna istua 15 minuuttia. Kuori ja pilko valkoiset sipulit, pilko salottisipulit hienoksi, leikkaa salvian lehdet hienoksi. Yhdistä hienonnettu valkosipuli, salottisipuli, salvia ja kalvadosilla vanhentuneet omenat.
Vaihe 2
Sulata hanhi, laula tarvittaessa, huuhtele kylmässä vedessä, kuivaa lautasliinoilla. Hiero ruho suolalla ja pippurilla, laita seos omenoita, sipulia ja salviaa hanhen ruhon sisälle.
Vaihe 3
Kuumenna uuni 180 ° C: seen. Ompele hansi karkealla langalla tai pilko se hammastikkuilla. Ota syvä leivinlevy, harjaa se voilla, lisää 2 rkl kasviöljyä, laita hanhi leivinlevylle ja aseta uuniin.
Vaihe 4
Kaada haneen sulatettua rasvaa 5 minuutin kuluttua, paista noin kaksi tuntia, 20 minuutin välein kaatamalla mehua linnulle (valmis hanhi antaa miellyttävän hajun, kevyt, läpinäkyvä mehu vapautuu puhkaisuista). Tarjoile hanurasvassa paistettuja perunoita lisukkeeksi, koristele tuoreilla yrtteillä.
Vaihe 5
Hanhi karamellilasissa Pese hanhi huolellisesti, kuivaa se lautasliinoilla (tarvittaessa polta se etukäteen). Lävistä iho ohuella veitsellä useista paikoista, hiero suolalla ja pippurilla. Kuori omena ja sipuli, aseta ne ruhon sisään, hännän puolelta yhdessä puolen salvian kanssa, kiinnitä viilto puuhampailla.
Vaihe 6
Kuori toinen sipuli, pilko hienoksi. Huuhtele luumut kuumalla vedellä, kuori inkivääri, leikkaa se kahteen puolikkaaseen, pilko sitten toinen puoli ja leikkaa toinen ohuiksi viipaleiksi. Murskaa leipä, lämmitä voita paistinpannussa ja paista sipulia siinä 4 minuuttia, lisää luumuja, inkivääriä, Madeiraa, murskattua leipää ja salvian lehtiä, sekoita ja poista lämmöltä.
Vaihe 7
Täytä hanhi kaulan puolelta saadulla täytteellä ja kiinnitä hammastikkuilla. Kuumenna uuni 200 ° C: seen, laita hanhi syvään uunipannuun, peitä folioarkilla ja aseta uuniin kahdeksi tunniksi. Kypsennä, ripottele vapautuneella mehulla säännöllisesti.
Vaihe 8
Laita sokeri kattilaan, lisää 4 rkl vettä ja hienonnettua inkivääriä. Keitä 8-10 minuuttia jatkuvasti sekoittaen matalalla lämmöllä, kunnes se on sakeutunut. Poista hanhi, harjaa inkivääri-karamellilla, palaa uuniin peittämättömänä vielä 30 minuutiksi. Poista valmis hanhi uunista, peitä folio ja anna seistä 15 minuuttia.
