Todelliset gourmetit tietävät, että kastikkeet antavat liharuokalle ainutlaatuisen maun. Kaikenlaisten myymäläkastikkeiden runsauden vuoksi kotiäidit eivät usein valmista kotitekoisia kastikkeita. Ja turhaan: lihakastikkeet valmistetaan hyvin nopeasti, ja kuinka herkullisia ne ovatkin - nuolet sormiasi!
Käytä kaikissa resepteissä yksi rkl jauhoja, ja liemen on oltava kuuma!
Punainen. Paista ruokalusikallinen jauhoja pienessä kattilassa ruokalusikallisen voin kanssa, lisää tomaattipasta maun mukaan. Kaada sitten vähitellen ohuena virtana pari lasillista lihaliemiä sekoittaen jatkuvasti niin, että kastikkeessa ei ole kokkareita. Pilko persiljanjuuri, sipuli, pieni porkkana, lisää kokonaismassaan, keitä 15-20 minuuttia, mausta suolaa. Kaada lopuksi pari ruokalusikallista punaviiniä.
Tomaatti. Kuori pieni sipuli ja porkkanat, pilko, sekoita jauhoihin, paista rkl voita, sekoita tomaattipastaan (puoli kuppia), kaada iso lasiliemi ja hauduta noin 10 minuuttia. Suolaa sitten kastike, lisää pieni adjika, voita ja sekoita hyvin.
Sipuli. Sekoita ja paista jauhot ja ruokalusikallinen voita, laimenna pari lasillista lihaliemiä. Hienonna kaksi tai kolme sipulia hienoksi, paista voissa toisessa paistinpannussa. Laita pari ruokalusikallista tomaattipastaa, suolaa ja pippuria, kaada pari ruokalusikallista etikkaa, laita hienonnettuja suolakurkkua. Yhdistä kastikkeen molemmat puolet ja hauduta yhdessä 5 minuuttia.
Kermavaahtoa. Paista jauhot rkl lihaliemellä, lisää puoli lasillista smetanaa, keitä enintään 5 minuuttia. Tippaa sitten juuri puristettua sitruunamehua.
Valkoinen. Paista jauhot voissa, kaada vähitellen 2 kuppia kanaliemiä, pidä sitä matalalla lämmöllä 5 minuuttia. Poista lämmöltä, lisää keltuainen yhdestä munasta, pieni kerma voita ja pari ruokalusikallista hienoja kapriksia.
