Kuten ranskalaiset sanovat: astian pääasia on kastike! Minkä tahansa kalaruoan maku voidaan muuttaa hyvällä kotitekoisella kastikkeella. Yritä valmistaa yksinkertaisia kalakastikkeita itse, et ehkä halua käyttää ostettuja kastikkeita sen jälkeen.
Munakastike. Liuotetaan voi paistinpannuun, lisätään pari hienonnettua keitettyä munaa, muutama tippa sitruunamehua, sekoitetaan. Tämä kastike on täydellinen keitettyyn valkoiseen kalaan.
Kaviaarikastike. Paista pari ruokalusikallista jauhoja pienellä määrällä voita, lisää 2/3 kupillista smetanaa tai kermaa, keitä 3-5 minuuttia. Laita punainen kaviaari (pieni purkki) valmiiseen kastikkeeseen. Sitruunamehua voidaan lisätä. Sekoita varovasti, jotta munat eivät halkeile. Tämä kastike on loistava lohelle tai taimenelle!
Aioli-kastike. Paina neljä suurta valkosipulinkynsiä valkosipulipuristimen läpi, lisää yhden munan keltuainen, lasi kasviöljyä, hiero kaikki perusteellisesti, purista mehu yhdestä sitruunasta, suolaa maun mukaan ja kaada 2 rkl kylmää vettä. Kastikkeen paksuus on samanlainen kuin majoneesilla. Sinun ei tarvitse valmistaa sitä. Kalan lisäksi tämä kastike sopii täydellisesti vihannesten ja lihan kanssa.
Sienikastike. Huuhtele kourallinen kuivattuja etusieniä, peitä kylmällä vedellä. Keitä tunnin kuluttua samassa vedessä. Pilko sipuli hienoksi, paista voissa rkl jauhojen kanssa, laimenna sieniliemellä. Keitä matalalla lämmöllä 10 minuuttia, lisää puoli lasillista rasvaa sisältävää hapankermaa. Muutaman minuutin kuluttua lisää suolaa maun mukaan ja lisää hienonnetut sienet.
Juusto besameli. Paista kolmasosa lasista jauhoja 50 gramman kanssa voita, laimenna suurella lasilla kuumaa kalaliemiä, keitä muutama minuutti, kaada lasilliseen kermaa. Keitä, sekoittaen toisinaan, 10 minuuttia. Lisää valmiiseen kastikkeeseen 2-3 ruokalusikallista hienonnettua kovaa juustoa ja kahden keltuaisen ja kolmanneksen lasin smetanaa. Sekoita kaikki. Upea kastike mihin tahansa kalaan.
