Kyljykset ovat ehkä suosituin jauheliharuokia; ne on helppo valmistaa eivätkä vaadi tarkkaa reseptiä. Kyljykset voidaan valmistaa kaikentyyppisestä lihasta sekä sen yhdistelmistä. Lisäksi jauhelihaan voidaan lisätä vihanneksia, mausteita, pekonia, yrttejä, juustoa ja jopa kuivattuja hedelmiä.
Perinteiset kotitekoiset kyljykset
Ainekset:
- 800 g sianlihaa tai jauhettua naudanlihaa;
- 1 sipuli;
- 1 peruna;
- 1 muna;
- 2 rkl. rkl majoneesia;
- 300 g leipää;
- 2-3 valkosipulinkynsiä;
- suola pippuri;
- jauhot leivontaan.
Valmistautuminen:
1. Huuhtele sipuli ja perunat juoksevan veden alla ja kuori ne. Leikkaa pieniksi paloiksi. Kuori ja leikkaa valkosipuli kahtia. Ota vihreä keskusta pois ja hävitä se. Vie valkosipulin massa valkosipulipuristimen läpi. Leikkaa kuoret leivältä ja liota murusia veteen. Poista leipä 5 minuutin kuluttua ja purista se hyvin.
2. Aseta leipä, muna, majoneesi, valkosipuli ja hienonnetut vihannekset tehosekoitinkulhoon. Vatkaa ainekset sauvasekoittimella. Lisää jauheliha ja sekoita huolellisesti tasaiseksi, voit lyödä uudelleen. Mausta mausteilla maun mukaan.
3. Muotoile jauheliha märillä käsillä pieniksi soikeiksi aihioiksi. Kastele kukin kyljys vehnäjauhoihin ja paista kullanruskeaan kuumassa öljyssä. Hanki kattila ja muu paksupohjainen keittoastia. Laita paistetut leivonnaiset sinne, kaada 100 ml vettä ja aseta matalalle lämmölle. Hauduta, kunnes liha on täysin kypsennetty 10-15 minuuttia.
Tsargrad-leivonnaiset
Ainekset:
- 800 g pallojauhettua lihaa (naudan- ja karitsanlihaa);
- 2-3 sipulia;
- 2 perunaa;
- 2 porkkanaa;
- 2 munaa;
- rusinat;
- valkoinen leipä, maito;
- persilja;
- suola pippuri;
- jauhot leivontaan.
Valmistautuminen:
1. Pese ja kuori sipulit, perunat ja porkkanat. Leikkaa suuriksi paloiksi. Liota kuorimaton leipä maitoon ja purista. Aseta jauheliha, vihannekset ja leipä lihamyllyyn tai monitoimikoneeseen ja pilko. Vatkaa munat, lisää hienonnettu persilja ja mausteet, sekoita huolellisesti.
2. Huuhtele rusinat huolellisesti juoksevan veden alla, laita ne siivilään ja anna kuivattujen hedelmien kuivua hieman. Muodosta leikkeleitä jauhetusta lihasta, laita 3 rusinaa kunkin keskelle. Pane leipä kukin vehnäjauhoihin ja paista auringonkukkaöljyssä kullanruskeaan.
Kyljykset juustolla paahtoleivällä
Ainekset:
- 500 g jauhelihaa;
- 50 ml vettä;
- 50 g raastettua juustoa;
- 50 g voita;
- 2 munaa;
- 2 rkl. lusikat leivänmuruja;
- suola pippuri;
- vihreät;
- paahtoleipä.
Valmistautuminen:
1. Sekoita jauheliha, juomavesi, suola ja juuri jauhettu mustapippuri. Sekoita seos huolellisesti ja muodosta 8 kakkua. Valmista täyte sekoittamalla raastettua juustoa, veitsellä hienonnettua jäähdytettyä voita, hienonnettuja yrttejä ja mausteita.
2. Levitä juustotäyte 4 tortillalle, lisää päälle loput tortillat. Yhdistä reunat ja muodosta pihvit. Vatkaa munat vispilällä ja upota kyljykset niihin. Rullaa nyt jokainen pala leivänmurussa. Paista kunnes se on pehmeä toiselta puolelta.
3. Kuivaa paahtoleipä paistinpannussa tai uunissa. Aseta jokaiselle viipaleelle leike, koristele oksalla tuoreita yrttejä ja pala suolakurkkua.
