Kastikkeiden avulla voit lisätä tietyn maun ja aromin pääruokaan. Kastikkeet voidaan jakaa seuraaviin ryhmiin - keitetyt jauhojen kanssa tai ilman, sekä punaiset ja valkoiset.
Ohjeet
Vaihe 1
Käytä liemi tehdä punainen kastike. Paista jauhot paistinpannussa ruskeaan. Jauhot voidaan paistaa rasvassa tai paistaa kuivassa paistinpannussa.
Vaihe 2
Kaada jauhot pieneen kulhoon, lisää lihamehu ja sekoita kaikki ainesosat huolellisesti. Jos jauhot paistettiin rasvalla, laimenna ne pienellä kuumalla vedellä tai liemellä. Jos jauhot on paistettu kuivassa paistinpannussa, lisää siihen kylmää nestettä.
Vaihe 3
Kaada laimennettu massa kattilaan, jossa on kastiketta varten valmistettu lämmin liemi, sekoita huolellisesti, suolaa ja keitä 10-15 minuuttia matalalla lämmöllä. Lisää mausteet kypsennyksen lopussa. Aromaattisista tuotteista voit lisätä mustaa ja maustepippuria, laakerinlehtiä, paprikaa, persiljaa, valkosipulia jne.
Vaihe 4
Siivilöi kastike seulan läpi, laita se uudelleen tulelle ja kiehauta jatkuvasti sekoittaen. Niin kutsuttu pääkastike osoittautuu. Voit antaa sille erilaisen maun lisäämällä tiettyjä ainesosia, esimerkiksi tomaattipastaa, sipulia, kapriksia.
Vaihe 5
Käytä valkoista kastiketta liha-, kala- tai sieniliemellä sen mukaan, minkä ruokalajin kanssa se tarjoillaan. Voit myös käyttää maitoa, kermaa tai smetanaa. Kypsennä kalakastike liemessä, joka tulee kiehuvasta kalasta tai kalasta. Ota sienikastiketta varten sieniliemi, lisää kypsennyksen lopussa kastikkeeseen hienoksi leikatut keitetyt sienet.
Vaihe 6
Valkoisen kastikkeen valmistamiseksi paista jauhot ja rasva kermaiseen. Laimenna se pienellä kuumalla nesteellä ja kaada se kattilaan liemellä (maito, kerma). Suolaa, sekoita ja keitä 10-15 minuuttia matalassa kiehumispisteessä. Siivilöi valmis kastike seulan läpi ja lisää halutut ainesosat.
