Henkilö, joka tottuu raskaisiin kastikkeisiin ja kastikkeisiin erilaisiin eläinproteiinien ja -rasvojen perusteella valmistettuihin ruokiin, voi yksinkertaisesti sekoittua päivinä, jolloin ortodoksisille on määrätty laihojen ruokien käyttöä. Samaan aikaan on olemassa valtava valikoima laihoja kastikkeita ja kastikkeita.
Ensinnäkin, tietysti, on syytä muistaa. Tunnettujen auringonkukka- ja oliiviöljyn lisäksi myynnissä on pellavansiemeniä, pähkinää, maapähkinää, maissia, kameliinaa, seesamia, hamppuöljyä, männynpähkinäöljyä, kurpitsansiemeniä, maitoa ohdake. Kaikki kasviöljyt eroavat ravintoarvostaan ja maustaan. Lisäämällä tätä tai muuta öljyä kastikkeeseesi saat täysin erilaiset makun ja aromin sävyt.
Ansaitsee erityistä huomiota. Voit lisätä kastikkeeseen seesaminsiemeniä, cashewpähkinöitä, maapähkinöitä, auringonkukansiemeniä, manteleita, saksanpähkinöitä jne. Saadaksesi ainutlaatuisen pähkinä-kermaisen maun. Kaada siemenet ja pähkinät ennen kastikkeen valmistamista kylmällä vedellä ja liota useita tunteja, tyhjennä sitten vesi, korvaa se tuoreella ja sose hedelmät tehosekoittimella. Tuloksena olevaa paksua pastaa voidaan käyttää sekä itsenäisenä kastikkeena että osana monimutkaisempia kastikkeita ja kastikkeita. Sinun tarvitsee vain lisätä suolaa ja mausteita maun mukaan.
Kuinka tehdä vähärasvaista majoneesia? Majoneesi maassamme on edelleen johtava asema salaattikastikkeen kastikkeena. Yleensä ihmiset käyttävät teollisuustuotannon majoneesia ja joskus uskomattoman ja pelottavan koostumuksen. Sillä välin voit helposti valmistaa kevyitä ja terveellisiä kastikkeita kotona, kuten majoneesi, joka toimii kelvollisena korvikkeena tavalliselle raskaalle ja haitalliselle kastikkeelle, joka on kyllästetty tärkkelyksellä, emulgointiaineilla, säilöntäaineilla jne.
Ota 1,5 kuppia keitettyjä valkoisia papuja, laita sekoitusastiaan tai hiero seulan läpi ja lisää sitten 100 ml kylmää vettä ja kasviöljyä, 0,5 rkl. sitruunamehua, suolaa maun mukaan, makeuta ja lisää mustapippuria. Vatkaa kaikki perusteellisesti, kunnes saadaan paksu, homogeeninen kastike.
Hiero 50 grammaa parsakaalia yhdessä muutaman oksan persiljaa, selleriä tai korianteria. Kaada vähitellen 50 ml kasviöljyä ja vettä, lisää 1 tl. hunajaa, suolaa ja mausteita maun mukaan.
Jauhaa 3 rkl kahvimyllyssä. kuoritut auringonkukansiemenet, siirrä kuppiin, lisää 1 rkl. sitruunamehua, 5 rkl. kasviöljy, kaada vähitellen lusikalla kastike, kaada 50 ml vettä. Mausta maun mukaan mustalla Himalajan suolalla, jotta kastikkeelle saadaan munanomainen maku.
Kuivaa 200 grammaa valkoisia seesaminsiemeniä paistinpannussa, kaada sekoituskulhoon ja jauhaa jäykäksi tahnaksi. Lisää asteittain kasviöljyä jatkamalla siementen jauhamista sekoittimella, kunnes saadaan mieto massa. Tarvitset yhteensä noin 6 ruokalusikallista öljyä. Tahinia lisätään salaatteihin, muroihin, jälkiruokiin, ja tätä tahnaa löytyy myös monista arabialaisen keittiön annoksista.
Esimerkiksi, Keitä 3 pientä punajuurta tai paista kuoressa, hiero yhdessä 1 valkosipulinkynsi perunamuusissa, lisää 1 rkl. sitruunamehua, 2 rkl tahini, suola ja mausta jauhetulla kuminalla maun mukaan.
Tai.
Se valmistetaan samalla tavalla, mutta juurikkaiden sijaan ota 1, 5 kuppia keitettyjä kikherneitä.
Chutneyn, kuten asiantuntijat sanovat, pitäisi olla niin mausteinen, että sitä oli mahdotonta syödä ja samalla niin makea, että sitä oli mahdotonta lopettaa. Chutney valmistetaan hedelmäsoseesta lisäämällä kuumia mausteita ja sokeria. Chutney keitetään hillon tavoin, peitetään ja pidetään pimeässä paikassa noin viikon ajan kastikkeen kypsyttämiseksi, makujen sekoittamiseksi ja aromin paljastamiseksi.
1 rkl. hauduta kasviöljyä pehmeäksi 150 grammaa sieniä leikattuina viipaleiksi ja 1 sipuli, leikattu puolirenkaiksi. Lisää 4-5 rkl. kookoskerma, 1-2 rkl kasvimaito, suola ja mausteet maun mukaan. Poista lämmöltä heti, kun kastike kiehuu.
On monia reseptejä raakaruoka-kastikkeisiin, jotka soveltuvat käytettäväksi ortodoksisten paastopäivien aikana.
Seesaminsiemenet ja vesi yhtä suurina määrinä jauhetaan sekoittimella. Hapan kerma on valmis 1-2 minuutissa.
Jauhaa 150 grammaa punaista paprikaa, 1 kuppi kuorittua saksanpähkinää, 2 valkosipulinkynsiä lisäämällä vähitellen 2 rkl. kasviöljy ja vesi, mutta enintään 50 ml, suolaa maun mukaan. Jos kastiketta tarjoillaan yleensä salaatin kanssa, niin päinvastoin paloiksi leikatut vihannekset tarjoillaan kastamalla.
Joten on selvää, että laihojen kastikkeiden ja salaattikastikkeiden valmistaminen ei ole ollenkaan vaikeaa. Joskus riittää, että eläinperäiset tuotteet korvataan niiden kasvivastaavilla, ja joskus voit näyttää mielikuvituksen ja luoda uusia mielenkiintoisia makujen yhdistelmiä.
