Kebabien jälkeen lula kebab on suosituin kesäannos, joka valmistetaan luonnossa tai piknikillä. "Paistetun piipun" kansallisuutta on vaikea määritellä - tällä tavalla astian nimi käännetään turkkiksi ja arabiaksi. Lula-kebabin valmistaminen ei ole vaikeaa, mutta ilman taitoja on helppo pilata ruokalaji.
Lihan valinta
Jauhelihan liha on tuoretta eikä pakastettua. Väri ja haju ovat tärkeitä tässä.
Itämaiset ihmiset suosivat karitsan takaosasta valmistettua lula-kebabia, mutta se voidaan epäilemättä valmistaa naudanlihasta, sianlihasta ja jopa kanasta. Voit sekoittaa erilaisia jauhelihoja.
Neuvoja
Ihanteellinen vaihtoehto lul-valmistukseen on lihamylly, jossa on suuri ritilä.
Lula-kebabin tulisi olla rasvaa
Jauhelihakebabin viskositeetti on tärkeä, jotta vartaan makkarat eivät putoa tuleen. Tätä varten rasvaa (rasvaa hännän rasvaa) on oltava pakollinen ainesosa jauhelihassa.
Rasvan on oltava neljäsosa kaikesta lihasta, ja suurempi määrä on sallittua, jos rasva hienonnetaan veitsellä hienoksi, jotta ei pääse tahnaa jauhettua lihaa. Ja viipaloinnin helpottamiseksi laardi on pakastettava hieman.
Alas elokuvilla
Oikein valmistettu kebabi sulaa vain suussasi. Ja tätä varten sinun on huolehdittava lihan ja sian puhdistamisesta kaikista kalvoista ja suonista.
Sipuli
Sipulit ovat välttämätön osa jauhelihaa, ja aivan kuten sardi, se vaatii viipalointia eikä kiertämistä lihamyllyssä. Äärimmäinen vaihtoehto on suuri ristikko. Muuten sipulipasta pilaa jauhelihan viskositeetin, eikä kebabia voida kiinnittää vartaan. Et voi liioitella sitä sipulilla. Sen ei pitäisi olla yli kolmasosa jauhelihasta, koska vapautunut mehu tekee huonoa työtä.
Ilman muita lisäaineita
Lula-kebabit eivät ole kyljyksiä, joten jauhelihassa olevat munat ja leipä jätetään pois. Laardi antaa vaaditun viskositeetin astialle.
Suolaa ja pippuria on tietysti lisättävä, mutta suolaaminen vie ruokalajilta mehukkuuden.
Jauheliha on vaivattava
Muista vaivata ja jauhaa lihaa 15-20 minuutin ajan. Jauhelihan valmius voidaan määrittää sen yhtenäisyyden perusteella, eikä se tartu käsiisi.
Kylmä
Rasvan kiinteyttämiseksi valmistettu jauheliha lähetetään jääkaappiin muutamaksi tunniksi. Mutta samalla on ymmärrettävä, että jauheliha on jäähdytetty eikä pakastettu.
Kätevämpi vaihtoehto olisi kääriä valmiit makkarat muovikelmuun, joka voidaan poistaa välittömästi ennen kypsentämistä.
Muodostus
Kebab vaatii leveät, kylmät vartaat ja vettä käsien kostuttamiseen. Jauhelihan ei tulisi tarttua käsiisi makkaroiden muodostamisen aikana. Makkaroiden ei tarvitse olla paksuja hyvään leivontaan. Jauhetun lihan on oltava tiiviisti vartaita vasten.
Paahtoprosessi
Paistettaessa kebab on käännettävä nopeasti ja usein niin, että makkarat paistuvat hyvin, mutta pysyvät mehukkaina sisäpuolelta. Tämä prosessi kestää yleensä noin 12 minuuttia.
Resepti
Valmista jauheliha kilogrammasta karitsaa, 300 grammaa rasvaa hännän rasvaa ja neljä sipulia. Lisää siihen suolaa, pippuria, kuivaa basilikaa. Valkosipulia tai muita mausteita haluttaessa. Ja hyödyntämällä saatuja tietoja upean kebabin valmistamiseen.
