Punaista kalaa pidetään ansaitusti herkkuna. Lohesta, taimesta, vaaleanpunaisesta lohesta valmistetaan lukuisia ruokia. Punainen kala suolataan. Tätä ei ole vaikea tehdä, ja sen maku on paljon parempi kuin kaupasta ostetun saman tuotteen maku.
Suolaamiseksi on parempi ostaa kokonaisia kaloja, joissa on pää ja evät. Siinä ei saa olla vieraita hajuja ja tahroja. Jos kala on jo leikattu, sinun on kiinnitettävä huomiota sen väriin. Sen ei pitäisi olla kirkkaan punainen tai keltainen, laadukkaan punaisen kalan väri on vaaleanpunainen.
Kalat on sulatettava luonnollisesti, matalissa lämpötiloissa. Parempi jääkaapin alimmalla hyllyllä. Älä sulata kalaa mikroaaltouunissa!
Varasto
Käytä kalojen suolaa emalipannulla tai kulholla, lasipurkissa tai muoviastiassa. Metallisäiliö ei sovellu tähän tarkoitukseen.
Tarvitset terävät veitset ja ruoanlaittosakset evien leikkaamiseksi. Tarvitset myös sortoa, voit käyttää viiden litran pulloa, joka on täytetty vedellä.
Me teurastamme ruhoa
Ensin sinun on katkaistava pää ja poistettava sitten evät kulinaarisilla saksilla. Vatsa repeytyy auki kalan ruhoa pitkin ja suolet poistetaan.
Selkärangasta oikealle ja vasemmalle kala leikataan luiden erottamiseksi. Poista luut käsilläsi. Jos kala on suuri, se leikataan useisiin osiin, pienempi voidaan jättää kokonaan.
Suolaseos
Suolaamiseen tarvitaan suolaa, sokeria, laakerinlehtiä, mustapippuria.
Suolan tulisi olla karkeaa, mieluiten merisuolaa, ei lisäaineita. Yleensä otetaan 3 ruokalusikallista suolaa kilogrammaa kalaa kohden. Sokeria lisätään suhteessa 1: 3, joten 3 rkl suolaa varten sinun on otettava 1 rkl sokeria. Sokeri antaa kalalle herkän maun.
Riittää, kun otetaan 3-4 laakerinlehteä ja 5-6 pippuria. Voit lisätä pienen valmiin seoksen kalojen suolaamiseen.
Suolausprosessi
Ripottele kalat tasaisesti kaikilta puolilta seoksella, aseta se sitten astiaan ja ripottele jäljellä olevalla seoksella. Lisää laakerinlehti ja pippuri viimeiseksi.
Peitä kalat sortolla ja anna seistä huoneenlämmössä kaksi tuntia. Laita se sitten jääkaappiin. Kaikki on valmis päivässä.
Jos pidät rasvaisesta kalasta, sinun on valittava lohi tai taimen. Chum-lohi ja vaaleanpunainen lohi eivät ole niin rasvaisia, ja siksi ne voidaan ripotella oliiviöljyllä ennen tarjoilua.
