Intohimo japanilaiseen ruokaan on tulossa lähes kaikkialle. Vanhoille ja uusille käännynnäisille tarjotaan monenlaisia sushia ja sämpylöitä eksoottisten ruokien ystäville. Aloittelijan ei ole niin helppoa ymmärtää tätä lajiketta, mutta se on yksinkertaisesti välttämätöntä, jos hän menee itämaiseen ravintolaan tai aikoo tulla kotisushimestariksi.
Tällainen erilainen sushi
Temarizushi on pieni sushi lapsille. Nämä ovat samat nigirit, vain riisipehmuste ei ole suuntaissärmiö, vaan pieni pallo.
Yleisin sushi, nigiri, on riisilohko, jonka päällä on viipale kalaa, taskurapuja, katkarapuja tai japanilainen munakas. Jos päällyste on epävakaa ja voi hajota, kuten grillattua ankeriaan nauha, yksinkertainen rakenne on sidottu ohuella nori-nauhalla (vihreällä merilevällä) tai vihreällä sipulihöyhenellä.
Toiseksi suosituin sushityyppi on guancanmaki tai "vene". Sen perusta on myös riisilohko, mutta täyte on murenevampaa, joten se on kääritty kokonaan laajaan nori-nauhaan, joka nousee 1-2 cm riisialustan yläpuolelle muodostaen pienen veneen. Siellä he laittaa rakeista tobiko-kaviaaria, hienonnettua kalafileetä mausteilla tai kastikkeessa, valikoituja vihanneksia, taskurapuja jne.
Temaki on yksinkertaisin ja laajin sushityyppi. Se on kolmiomainen nippu kokonaisesta nori-arkista, johon on kääritty
viipaletta kalaa, äyriäisiä, vihanneksia, yrttejä ja tietysti riisiä.
Erilaisia sämpylöitä
Japanilaisen keittiön sämpylät ovat jopa monipuolisempia kuin sushi. Ne ovat ohuita ja paksuja, suljettuja ja nurinpäin, yksinkertaisia ja monimutkaisia. Ja näiden minirullien täyteaineiden vaihtoehdot, jotka ovat levinneet laajalle nousevan auringon maan ulkopuolelle, gourmetien mielikuvituksen ansiosta, ei ole numeroitu edes kymmeniin, vaan satoihin. Alkuperäiset tyypit ja tekniikat rullien valmistamiseksi ovat kuitenkin säilyneet.
Joten yksinkertaisimmat ja helpoimmat rullat ovat Hosomaki. Ne ovat ohuita ja valmistettu vain yhdestä tai kahdesta täyteaineesta. Tyypillisesti nämä ovat kalaa, vihanneksia tai molempia. Hosomaki sisältää klassisia ainesosien yhdistelmiä, nämä ovat lohi ja avokado, ankerias ja kurkku, katkaravut ja kurkku.
Huolimatta siitä, että tällaisia sämpylöitä tarjoillaan Japanissa harvoin, muissa maissa he ovat saaneet erityistä rakkautta herkkusuihin. Siksi suosituimmat saimakit eivät ole lainkaan itämaisia nimiä, esimerkiksi "Kalifornia" tai "Philadelphia".
Saimaki on ehkä kauneimpia sämpylöitä, joissa on runsaasti täytteitä 2-5 ainesosaa. Toisin kuin edellinen tyyppi, ne on kääritty nurinpäin, ts. riisi puoli ulospäin. Ne on koristeltu ohuilla lohiviipaleilla, seesaminsiemenillä, punaisella tai keltaisella tobiko-kaviaarilla.
Futomaki, paksut rullat, on täytetty viidellä ainesosalla, joiden on oltava erilaisia kirkkaita värejä. Samanaikaisesti kala, katkarapu tai rapu, munakas, vihannekset tai yrtit, shiitake-sienet tai kaviaari voivat helposti esiintyä yhdessä rullassa.
Sushityypit, jotka eivät ole peräisin Japanista
Jotkut japanilaiset ruoan ystävät ovat keksineet, kuinka valmistaa suosikkiruokansa, mikä tekee prosessista mahdollisimman helpon. Heidän ansiostaan ilmestyi niin kutsuttu länsimainen painettu sushi tai yufu oshizushi ("yufu" - länsimainen, "oshidzushi" - lehdistö). Riisi ja täyteaine sijoitetaan vuorotellen kerroksittain erikoislaitteeseen, joka koostuu kahdesta osasta, jotka puristamalla puristavat ja leikkaavat sisällön jopa kauniiksi sushiksi.
Venäjällä oli vieläkin älykkäämpiä gourmet-asiakkaita, jotka käyttävät halkaisijaltaan pieniä metallirenkaita sushien ruoanlaittoon, joita käytetään yleensä annostettujen paisutettujen salaattien kokoamiseen. Riittää, kun laitat sen lautaselle, täytetään se puoliksi riisillä, puolet täytteellä ja vedetään sitten varovasti ulos.
