Ruokavarastointikysymykset ovat olleet ihmisten mielessä monien sukupolvien ajan. Lihan suolaus on yksi yleisimmistä menetelmistä sen säilyttämiseksi pakkasessa. Suolaus on lisäksi yksi kananjalkojen, kinkun, erilaisten savustettujen tuotteiden tuotantoteknologian prosesseista. Mutta suolattu liha vaatii myös erityistä lähestymistapaa varastointiin.
Ohjeet
Vaihe 1
Suola on erinomainen säilöntäaine. Lihaa suolattaessa suola kuivaa lihassa olevat mikro-organismit säilyttäen sen. Mutta sinun on tiedettävä, että mikro-organismit itse eivät kuole, joten suolaus ei takaa lihan desinfiointia. Käytetyn lihan on siis oltava tuoretta, korkealaatuista ja peräisin vain terveestä eläimestä. Suolapitoisuudesta riippuen erityyppiset mikro-organismit pysäyttävät kehityksensä. Lähes kaikki mikro-organismit ovat vaarattomia jopa 10% suolassa. 15%: lla putrefaktiivisten bakteerien elintoiminto pysähtyy, 20%: lla - stafylokokit. Eräitä maitohappo- ja hiivabakteereja voi esiintyä täydellisesti myös väkevässä suolavedessä, mutta niillä on vähäinen vaikutus lihan laatuun.
Vaihe 2
Valmiita suolattuja lihoja voidaan varastoida monin eri tavoin, tärkeintä on muistaa, että pitkäaikainen varastointi voidaan suorittaa vain pakastimessa tai sinetöidyssä tilassa.
Vaihe 3
Mitä tulee pitkäaikaiseen varastointiin, voit ripustaa sen. Valmiit tuotteet voidaan ripustaa koukkuihin. Tässä tapauksessa kappaleiden tulisi olla riittävän suuria, mutta eivät kosketuksissa toistensa kanssa.
Vaihe 4
Kellari tai kellari sopii myös lyhytaikaiseen varastointiin. On myös parempi, että kappaleet ovat riittävän suuria. Ne tulisi asettaa valmiille jäätyynylle. Sinun ei tarvitse laittaa putkea suoraan itse jäälle, vaan ota emaliastia tai saviastioita ja laita siihen pieniä paloja. Laita astiat vasta sitten jäälle. Suuret palat on asetettava kalvolle (joka peittää kylmän pohjan).
Vaihe 5
Voit kaataa maitoa lihan päälle säilytystä varten. Tämän toimenpiteen aikana maito hapan vähitellen eikä pilaa ja kehitä mädäntyviä mikro-organismeja. Liha on kuitenkin pestävä ja kuivattava pyyhkeellä ennen syömistä.
Vaihe 6
Jotkut kotiäidit käyttävät myös pesemättömän lihan täyttömenetelmää. Liha on laitettava astiaan ja ripottele raastetulla piparjuurella joka puolelta.
Vaihe 7
Kuormitus - tässä tapauksessa on tarpeen valmistaa erityinen sidos. Se valmistetaan etikalla, vedellä, mausteilla ja sipulilla. Laittamalla suolattua lihaa tällaiseen koostumukseen voit estää paitsi sen pilaantumisen myös antaa sille enemmän pehmeyttä ja makua. Jos varastointi ei ole ollenkaan pitkä, riittää vain voidella liha yllä olevalla koostumuksella.
Vaihe 8
Voit polttaa lihaa kiehuvalla vedellä minuutin ajan, kunnes muodostuu kuori, ja säilytä sitten viileässä paikassa. Lihan säilyttämiseksi pidempään voit täyttää sen sardilla tai käyttää tähän kasviöljyä.
