Sienet: Ravintoarvon Määrittäminen

Sienet: Ravintoarvon Määrittäminen
Sienet: Ravintoarvon Määrittäminen

Video: Sienet: Ravintoarvon Määrittäminen

Video: Sienet: Ravintoarvon Määrittäminen
Video: Elintarvikkeen ravintoarvon laskeminen 2024, Maaliskuu
Anonim

Sienien kerääminen ja keittäminen on todellinen kansallinen perinne Venäjällä. Osittain siksi, että ne vaihtelevat valtavasti paikallisissa metsissä ja koska niiden koostumus ja koostumus tekevät sienistä eräänlaisen lihan korvikkeen.

Sienet: ravintoarvon määrittäminen
Sienet: ravintoarvon määrittäminen

Sienien ravintoarvo ymmärretään pääsääntöisesti niiden proteiinipitoisuutena ja niiden kaloripitoisuutena sekä ihmiskeholle välttämättömien mikroelementtien läsnäolona tai puuttumisena. On tärkeää huomata, että tuoreen ja kuivatun ruoan välillä on suuri ero. Vastaleikattu sieni sisältää jopa 90% vettä, ja prosentuaalisesti siinä on hyvin vähän proteiinia: jopa 6%. Hiilihydraatit - suunnilleen sama, rasva - enintään 1%. Kuivatussa versiossa proteiinipitoisuus nousee 30 prosenttiin kokonaismassasta, mikä ei ole huonompaa kuin hyvän lihan. Lisäksi sienet tarjoavat keholle vitamiineja, mineraaleja ja kuituja.

Sienien soluseinissä oleva kitiini tekee tästä tuotteesta raskasta ruokaa, ja suurin osa proteiinista kulkeutuu elimistöön imeytymättä.

Tämäntyyppisen ruoan kaloripitoisuus on melko pieni - noin 100 Kcal / 400 g tuoreita (50 g kuivia) sieniä, mutta on parempi olla viemättä tällaista ruokavaliota korkean kitiinipitoisuuden vuoksi, joka on merkittävästi vähentää ravinteiden imeytymistä. Huolimatta siitä, että sienet voivat korvata lihan, esimerkiksi paastoaville tai kasvissyöjille, ei ole suositeltavaa kuluttaa tätä tuotetta yli 200 g päivässä, ja on parempi vähentää niiden ulkonäköä ruokavaliossa jopa 3-4 kertaa viikossa. Ruoansulatuskanavan sairauksien tapauksessa on suositeltavaa kieltäytyä sienien käytöstä.

Ravintoarvo voi vaihdella suuresti sienien koostumuksesta ja puolestaan niiden kasvupaikasta. Tämän elävän valtakunnan edustajat imevät aktiivisesti raskasmetallien, säteilyn ja muunlaisen pilaantumisen suoloja, joten niitä voidaan kerätä vain ekologisesti puhtailla alueilla, kaukana moottoriteistä ja rautateistä. Tuotteen sisältämien hyödyllisten hivenaineiden joukossa: fosfori, kalium, seleeni. Erilaiset sienet tarjoavat ihmiskeholle erilaisia vitamiineja: esimerkiksi sienissä on runsaasti A-vitamiinia, kantarelleja ja valkoisia - B1 ja PP.

Huolimatta tällaisen ruoan "vakavuudesta", se tarjoaa keholle hivenaineita, joita on hyvin vaikea saada muista lähteistä.

Sienien pääkomponentti ei kuitenkaan ole vitamiinit (niiden määrä tarvittavan lämpökäsittelyn jälkeen on verrattavissa vastaavien alkuaineiden pitoisuuteen vihanneksissa) eivätkä rasvaproteiinit, joita on paljon enemmän muissa tuotteissa, vaan erityiset entsyymit, kasvainten vastaiset ominaisuudet ja luonnolliset antibiootit. Sienien sisältämät uuttavat aineet parantavat aineenvaihduntaa, edistävät mahalaukun eritystä (jos niitä käytetään kohtuullisesti).

Sienet sisältävät 18 aminohappoa, joista 8 tulee ihmiskehoon vain ruoan kanssa. Tuote sisältää runsaasti orgaanisia happoja ja entsyymejä, jotka auttavat hajottamaan glykogeeniä ja rasvoja. Mineraalielementeistä, joita sienien hedelmäkappaleet sisältävät, on harvinaisia ja korvaamattomia. Saatujen ravinteiden määrän maksimoimiseksi sienet murskataan (kuivat voidaan jopa jauhaa), jolloin solujen sisältö vapautuu huonosti jalostetuista kitiinikalvoista.

Suositeltava: