Keski-Venäjällä punaista kalaa myydään yleensä suolattuna sekä pakastettuna tai ns. Jäähdytettynä, so. myyty sulatettuina jääpaloissa suurissa supermarketeissa. Hintaero raakakalan ja suolatun kalan välillä on valtava, ja suolausprosessi on samalla hyvin yksinkertainen ja edullinen. Joten miksi ei tehdä sitä itse.
Se on välttämätöntä
- - yksi kokonainen kala;
- - karkea suola 2-3 ruokalusikallista / 1 kg kalaa;
- - rakeistettu sokeri yhtä paljon kuin suola;
- - mausteet maun mukaan.
Ohjeet
Vaihe 1
Filee kala, poista harjanne ja kylkiluita ja jätä iho. Yksi kala tekee kaksi fileetä.
Vaihe 2
Sekoita suolaa ja sokeria kuivassa kulhossa, lisää karkeaksi jauhettua pippuria. Ota riittävän suuri pyyhe, ripottele osa seoksesta pyyhkeelle, aseta kalafileet päälle, iho alaspäin. Ripottele kalat runsaasti suolaseoksella ja lisää laakerinlehdillä tai muilla suosikkimausteilla. Tuore tilli toimii hyvin. Peitä toinen filee iho ylöspäin. Kaada loput seoksesta päälle.
Vaihe 3
Kääri pyyhe tiukasti ja jätä se keittiön pöydälle muutamaksi tunniksi, sitten jääkaappiin. Taimenessa ja muussa lohessa on hyvä, että voit syödä niitä jopa raakana. Siksi päivässä voit jo syödä kalaa. Lisäksi et voi pelätä liiallista suolaa, kala imee niin paljon kuin tarvitaan heikkoon suoloitukseen.
Vaihe 4
Poista seuraavana päivänä kala jääkaapista, pura se pakkauksesta ja puhdista ylimääräinen suola veitsellä. Kosteat paikat voidaan pyyhkiä lautasliinalla. Sinulla on upea kevyesti suolattu taimen. Voit sisustaa juhlapöydän sillä tai hemmotella itseäsi rakkaansa kanssa ainakin joka päivä. Sinun tarvitsee vain muistaa, että kalaa ei säilytetä pitkään, ja kevyesti suolattu taimen voi makaa jääkaapissa enintään viikon.
Vaihe 5
Suolatun taimenen säilyttämiseksi pidempään käytä muutamia vinkkejä: - tarkista säännöllisesti kalan pinnalla tahmea valkoinen päällyste: tämä on ensimmäinen merkki siitä, että kala alkaa heikentyä; - rajoita ilman ja valon pääsyä mahdollisimman paljon: kosketuksesta kudoshapen kanssa muuttuu vaaleaksi ja rasva hapettuu, syntyy epämiellyttävä jälkimaku; - täytä kalaviipaleet puhdistetulla kasviöljyllä niin, että ne ovat kokonaan peitossa. Tämä on tapa rajoittaa kosketusta ilmaan mahdollisimman paljon; - leikkaa kalan osa, joka on varastoitava pidempään, kuivaa se mahdollisimman paljon ja kääri jokainen pala pergamenttiin, sitten puhtaaseen liinaan, laita kaikki muovipussiin ja lähetä se pakastimeen. Tässä muodossa taimen kestää jopa kaksi kuukautta.
