Tarjottava vaaleanpunainen taimenen liha on vähemmän rasvaa kuin lohiliha. Monet ihmiset uskovat, että tämän vuoksi suolainen taimen osoittautuu lempeämmäksi, mutta he ovat väärässä, koska kyse on oikeasta suolaamisesta. Kokeilemalla erilaisia lisäaineita löydät varmasti optimaalisen makuyhdistelmän sinulle.
Se on välttämätöntä
- Klassinen resepti taimenen suolaamiseen
- - taimenen ruho, jonka paino on enintään 2 kg;
- - 4 rkl karkeaa merisuolaa;
- - 4 rkl rakeistettua sokeria;
- - 1 rkl valkoista pippuria;
- - 100 g tillivihreitä.
- Suolattu taimenefilee sitruunan kuorella
- - taimenen ruho, jonka paino on enintään 2 kg;
- - 4 rkl karkeaa merisuolaa;
- - 4 rkl rakeistettua sokeria;
- - kuori 1 sitruunasta.
- Suolattu taimen hunajaa ja vodkaa
- - 2 taimenefileetä, joiden kokonaispaino on enintään 1,5 kg;
- - 3 rkl merisuolaa;
- - 3 rkl nestemäistä hunajaa;
- - 1 tl hienonnettua valkopippuria;
- - 1 rkl vodkaa.
- "Humalassa" taimen sitrushedelmillä
- - yksi taimenefilee, joka painaa noin 500 g;
- - 2 rkl giniä;
- - 1 pieni oranssi;
- - 1 pieni sitruuna;
- - 2 rkl merisuolaa;
- - ½ tl hienonnettua valkopippuria.
- Punajuuritaimen
- - taimenefilee enintään 1 kg;
- - 2 rkl ruskeaa sokeria;
- - 4 rkl karkeaa merisuolaa;
- - 50 ml vodkaa;
- - 3 katajanmarjaa;
- - yksi keskijuurikas, joka painaa noin 300 g;
- - 100 g tillivihreitä.
Ohjeet
Vaihe 1
Klassinen resepti taimenen suolaamiseen
Leikkaa taimen kahteen fileeseen. Tätä varten aseta kala työtasolle vatsa poispäin itsestäsi ja tee viilto kidusten ja rinnan evien taakse terävällä leveällä veitsellä kohtisuoraan kalaharjaan nähden. Heti kun veitsi osuu harjanteeseen, käännä sitä 90 astetta terällä häntä kohti ja pitämällä taimenta tukevasti päähän vetämällä kangasta hitaasti ruhoa pitkin mahdollisimman lähelle selkärangaa. Leikkaamisen jälkeen fileet käännä kala ympäri ja toista toimenpide. Poista pienet luut taimenfileestä pinseteillä. Leikkaa ohuemmat fileeliuskat kalan reunojen ympärille. Ne suolataan nopeammin ja kun koko taimen on valmis, ne ovat käytännössä syötäviä. Huuhtele kalat juoksevan veden alla. Pat kuivaa paperipyyhkeillä.
Vaihe 2
Murskaa valkoiset pippurit maismassa. Pilko tillin vihreät tarpeeksi karkeasti. Yhdistä sokeri, suola ja pippuri. Aseta yksi filee iho puoli alaspäin leveään ja syvään lasiastiaan, ripottele puolet hienonnettua tilliä ja levitä sitten mausteseos tasaisesti ja ripottele uudelleen yrtteihin. Aseta toinen filee päälle, tällä kertaa iho ylöspäin. Peitä kalat pitkällä, kapealla leikkuulaudalla, lautasella tai kannella ja paina kuormalla.
Vaihe 3
Jäähdytä taimen. Käännä filee-voileipä ylösalaisin 12 tunnin välein. Säiliöön voi muodostua vähän nestettä, toisin kuin yleisesti uskotaan, sitä ei tarvitse tyhjentää. Kalat ovat valmiita 48 tunnissa. Kuori se varovasti mausteista ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi terävällä leveällä veitsellä.
Vaihe 4
Suolattu taimenefilee sitruunan kuorella
Filee taimen. Poista pienet luut, huuhtele kalat ja kuivaa paperipyyhkeillä, leikkaa ohut reunat. Aseta yksi filee leveälle, pitkälle muovikelmulle.
Vaihe 5
Yhdistä kulhoon suola, sokeri ja sitruunan kuori. Aseta seos valmistetun fileen päälle ja peitä kalojen toinen puoli iho ylöspäin. Kääri tiukasti muovikelmulla ja pidä kylmässä 24 tuntia. Huuhtele valmiit kalat kevyesti juoksevan veden alla, kuivaa ja säilytä jääkaapissa tunnin ajan ja leikkaa sitten lähes läpinäkyviksi viipaleiksi.
Vaihe 6
Suolattu taimen hunajalla ja vodkalla
Yhdistä pienessä kulhossa hunaja, vodka, suola ja juuri jauhettu mustapippuri paksun kastikkeen muodostamiseksi. Aseta molemmat taimenefileet iho puoli alaspäin leivinpaperille. Tarkista, onko jäljellä pieniä luita. Hiero hunaja-vodka-seos jokaiseen kappaleeseen. Aseta yksi filee toisen päälle lihan kanssa ja kääri tiukasti paperiin.
Vaihe 7
Aseta kääritty taimen syvään astiaan tai leivinastiaan. Paina alaspäin jotain tasaista ja aseta paino sen päälle. Jäähdytä kalat vähintään päiväksi. Mitä kauemmin suolaa taimenta, sitä tiheämpi liha on. Käännä kalalaukku 8-12 tunnin välein. Huuhtele valmis taimen juoksevan veden alla, kuivaa ja anna istua jääkaapissa noin tunnin ajan, jotta aromit ja makut tasapainottuvat. Leikkaa kala ohuiksi, silkkisiksi, kiiltäviksi viipaleiksi.
Vaihe 8
"Humalassa" taimen sitrushedelmillä
Poista sitruunan ja appelsiinin kuori, purista mehu kustakin sitrushedelmästä. Yhdistä pienessä kulhossa merisuola, rakeinen sokeri, juuri jauhettu pippuri, 2 rkl kumpikin appelsiini- ja sitruunamehua ja teelusikallinen kutakin kuorta.
Vaihe 9
Levitä suuri pala kalvoa työpinnalle, aseta päälle kaksinkertaisesti taitettu sideharso, joka on riittävän suuri fileen käärimiseen. Ripottele valmistettua seosta cheeseclothin päälle. Aseta kalan iho puoli alaspäin juustoliinalle. Valuta ginillä. Hiero jäljellä oleva mausteseos tasaisesti taimenen lihaan. Kääri fileet tiukasti sideharsolla ja sitten kalvolla. Aseta syvään astiaan tai astiaan ja paina kuormalla, laita jääkaappiin kahdeksi tai kolmeksi päiväksi. Käännä vähintään kerran päivässä. Kun olet suolannut kalan, huuhtele mausteet kylmällä vedellä ja älä unohda laittaa sitä jääkaappiin tunniksi ennen leikkaamista.
Vaihe 10
Punajuuritaimen
Jos taimenen liha on hämmentynyt, jos haluat kirkkaita värejä, suolaa kala punajuurimehulla. Huuhtele punajuuret, kuori ja raasta hienoksi ja sekoita sitten vodkan, sokerin, suolan ja sitruunan kuoren kanssa. Hienonna tilli-vihreät hienoksi. Jauhaa katajanmarjat laastissa. Lisää tilli ja kataja muihin ainesosiin ja laita sekoituskulhoon pulssi.
Vaihe 11
Aseta taimenefileet iho puoli alaspäin lasiseen leivinastiaan. Aja sormesi lihan yli tarkistaaksesi, onko kalassa jäljellä pieniä luita. Jos löydät ne, poista ne pinseteillä. Käytä ohuita kumikäsineitä, jotta kätesi eivät tahraudu punajuurimehulla. Hiero valmistettu seos kalaan, peitä se kalvolla ja paina kuormalla. Pidä taimenta jääkaapissa 2-4 päivää, toisinaan kääntämällä ja hieromalla punajuuri-mausteseosta uudelleen. Kun kala on suolattu, pyyhi se paperipyyhkeellä ja leikkaa viipaleiksi.
