On monia sienivalitsijoita, jotka eivät ole lainkaan purppuraa, mutta comelinaa pidetään sienien kuninkaana. Tämä ei ole sattumaa: oranssilla komealla miehellä, joka löytyy kesästä myöhään syksyyn mäntyjen ja kuusien joukosta sammalmatolla, on erinomainen maku ja se sisältää monia hyödyllisiä aineita. Lisäksi se muuttuu nopeasti suolatuksi kastelematta. Jos et vieläkään osaa suolata sieniä kotona, älä huoli - edes kokematon kokki voi selviytyä tästä.
Kuiva tapa suolaa sieniä
Jos itse, puhtaassa metsässä, olet juuri poiminut kirkkaan punaisia, ei matoja sieniä, on sallittua puhdistaa ne huolellisesti kuivana veitsellä ja puhtaalla sienellä ja leikata jalkojen pohja. Sen jälkeen sienet on leikattava suuriksi viipaleiksi ja laitettava emalikulhoon, jossa on korkit, ripottamalla karkealla suolalla 40-50 g / 1 kg raaka-ainetta. Laita sorron. Ennen syömistä sinun on tyhjennettävä syntynyt mehu.
Sahrami-maitokorkkien kylmä suolaus
Jos kuivatat suolaa sienet, voit 4 tunnin kuluttua juhlia tällä arvokkaalla tuotteella! Kuivan työkappaleen ainoa haittapuoli on, että sitä ei varastoida pitkään aikaan. Kylmänsuojaus on suositeltavaa niille, jotka ajattelevat kuinka suolata sieniä talveksi myöhempää varastointia varten 2-5 ° C: n lämpötilassa.
Kuoritut sienet on huuhdeltava perusteellisesti, leikattava vasta sitten, laitettava emalikulhoon ja ripottelemaan karkearakeisella suolalla 80-100 g / kg raaka-ainetta. Peitä kirsikkaoksilla, herukkalehdillä ja levitä sortoa. 2-3 viikon kuluttua suolakurkku on valmis syömään.
Mitä sienet sisältävät
- beetakaroteeni
- B-vitamiinit
- kalium, rauta, kalsium, magnesiumsuolat
- luonnollinen antibiootti laktriovioliini
- aminohappoja
- arvokas proteiinilähde
- ylittää sillin, kanan, munien ja vasikanlihan kalorit
Kuinka suolata sieniä purkkeihin kuumalla tavalla
Kaikkien tämän hämmästyttävän sienen sisältämien arvokkaiden aineiden säilyttämiseksi suositellaan kuivaa ja kylmää suolaa. Saatat kuitenkin törmätä ei kovin tuoreisiin yksilöihin, voit ostaa sieniä markkinoilta tuntemattomalta myyjältä. Näissä tapauksissa voit käyttää kuumaa menetelmää sienien peittaamiseen turvaverkkona.
Jo kuoritut ja pestyt sienet on laitettava kattilaan, peitettävä vedellä, kiehuttava ja pidettävä tulessa 5 minuuttia poistamalla vaahto. Sen jälkeen tyhjennä neste, laita kuumat sienet korkkeineen purkkeihin, joiden pohjassa pestään piparjuurilehdet. Ripottele suolalla 50 g / kg raaka-ainetta. Voit laittaa mausteet päälle: makeat herneet, korianteri, lavrushka maun mukaan, kirsikan lehdet, herukat ja piparjuuri.
Pidä sieniä sorrossa huoneessa viiden päivän ajan. Kun sienien suolatessa vapautunut mehu muuttuu viskoosiksi, huuhtele ne juoksevassa vedessä, poista lehdet ja aseta steriloituihin purkkeihin. Tee suolaliuos suolaruokalla suolaa 500 ml: aan vettä ja täytä se sienillä. Sulje purkit ja säilytä kylmässä. Tällainen aihio voidaan kokeilla kuukauden kuluttua.
Tiedät jo, kuinka suolaa sieniä kotona, ja että pikasuolausmenetelmän avulla voit maistaa herkullisen välipalan samana päivänä. Voit kuitenkin syödä tuoreena käytännössä vain raaka tämän tyyppisiä sieniä, jotka olet itse kerännyt maanteiltä ja teollisuusyrityksiltä, ja jos olet varma, että nämä ovat sieniä! Sillä välin kokematon sienivalitsija sekoittaa usein:
sienet
ja aaltoja.
Jos sieni on herkullinen, korkealuokkainen sieni, niin volvushka on ehdollisesti syötävä ja vaatii pitkää liotusta ennen suolaa!
Kuinka erottaa sienet aalloista
- sieni muuttuu siniseksi leikattaessa, kun taas aalto ei. Tämä on tärkein tunnusmerkki samankaltaisista, ensi silmäyksellä, sienistä.
- aikuinen, kasvanut sieni menettää korkin pyöreyden
- aallolla on aina pyöristetyt korkin reunat
- sahramimaitokannun "päähine" on aina punainen, kun taas aaltoilevalla se voi vaihdella kellertävästä pähkinäpuun, se voi olla vaaleanpunainen (vaaleanpunainen aaltoileva)
- aallon korkki on peitetty villillä
Lopuksi, jos sienikauden aikana aallot ovat yleisempiä, kirjaimellisesti silmiinpistäviä, niin kamelina on harvinaisempi sieni. Se on edelleen löydettävä lehdestä ja sammalesta, tiettyjen paikkojen tuntemiseksi. No, jos onnistuit keräämään "punaisen" sadon, ota itsellesi ja rakkaillesi todellinen herkku!
