Sienet ovat ihana lahja luonnolta. Niistä valmistetaan erinomaisia keittoja, herkullisia pääruokia ja välipaloja. Sienet voidaan valmistaa myös tulevaa käyttöä varten esimerkiksi suolalla. Suolatut maitosienet, sienet, volnushki ovat upea ruokalaji. Ne ovat erittäin hyviä sekä yksinään että ainesosina erilaisissa salaateissa. Kuitenkin usein, pian suoloituksen jälkeen, sienet alkavat homehtua. Kuinka sinun pitäisi suolata ne oikein tämän ongelman välttämiseksi?
Sienien suolausolosuhteet
Edellytykset, joita sinun on noudatettava sieniä valmistettaessa, ovat puhtaat astiat ja tiivistetty suolaliuos. Muista, että mitä puhtaampi lasipurkki, johon sienet sijoitetaan, sitä pienemmät mahdollisuudet homehtuvat. Siksi purkki on pestävä perusteellisesti kuumalla vedellä ja soodalla. Huuhtele se sitten hyvin ja steriloi se höyryllä.
Tee sitten väkevöity natriumkloridiliuos. Lisää suola veteen vähitellen ja sekoita, kunnes seuraava osa suolasta lakkaa liukenemasta. Keitä tämä liuos.
Voit suolakurkkua sienissä myös puu-, keramiikka- tai emaliastioissa, mutta on parempi käyttää lasipurkkeja, joiden tilavuus on vähintään litra.
Kuinka laittaa sienet purkkiin suolatessa
Aseta valmiit sienet tiiviisti steriloituun purkkiin lamellaarinen puoli ylöspäin. Kun kerroksen paksuus saavuttaa 4–5 senttimetriä, ripottele sienet suolalla (kohtuullisesti, koska täytät ne edelleen väkevällä suolaliuoksella), laita ohuet hienonnetut valkosipulinkynsi, tillioksat maun ja aromin parantamiseksi. Aseta sitten jälleen tiukasti kerros saman paksuus sieniä ja toista kuvattu menettely. Voit myös lisätä piparjuurenlehtipaloja, mustapippuria ja mausteita maun mukaan.
Jos suolaat ehdollisia syötäviä sieniä, esimerkiksi maitosieniä tai volushkia, niitä on liotettava 2–3 päivää vaihtamalla vettä emäksisen maitomaisen mehun poistamiseksi.
Kun purkki on melkein kokonaan täytetty sienillä, täytä ne kiehuvalla väkevällä suolaliuoksella niin, että ne ovat hieman nesteen peitossa. Kostuta samassa suolavedessä puhdas puuvillalappu ja peitä sienet sillä. Ja ylhäältä, aseta puinen ympyrä, jonka koko on niin suuri, että se menee lasiastian kaulaan. Tämän sorron roolin esittävän ympyrän tulisi olla lehtipuuta, esimerkiksi lehmusta, koivua. Ennen sen asettamista sinun on myös täytettävä se kiehuvalla suolaliuoksella.
Sulje purkki sienillä tiiviisti kannella (metalli, muovi tai lasi). Odota, kunnes sen sisältö on jäähtynyt huoneenlämpötilaan, ja aseta sitten jääkaappiin. Noin 40-45 päivän kuluttua sienet ovat valmiita syömään. Kuvatussa menetelmässä ei ole mitään monimutkaista, mutta se suojaa homeen ulkonäöltä melkein 100% luotettavasti.
