Keskivyöhykkeen metsissä aallot kasvavat kesäkuusta lokakuuhun. Pääsato sattuu elokuun toiselle puoliskolle - syyskuun alkuun, jolloin sieni tulee voimaan ja sillä on erityisen korkea maku. Se voidaan erottaa sen tyypillisestä korkista - reunoilla se on pörröinen, villaa. "Hiljaisen metsästyksen" kannattajat tietävät, että tämä on ehdollisesti syötävä sieni, ja se on lämpökäsiteltävä ennen käyttöä. Useimmat kotiäidit haluavat suolata aaltoja.
Se on välttämätöntä
-
- 1 ämpäri aaltoja;
- 200 g karkeaa suolaa;
- 1 kaali lehtiä;
- mausteet maun mukaan (tilli
- maustepippuri
- kirsikka
- mustaherukka
- laakerinlehti jne.).
Ohjeet
Vaihe 1
Valitse nuoria näytteitä, joiden korkin halkaisija on enintään 4 cm, aaltojen suolaa varten. Niiden tulisi olla vahvoja, reunat kiertyneet sisäänpäin ("kiharat"). Keitä valkoiset ja vaaleanpunaiset lajikkeet erikseen.
Vaihe 2
Puhdista sienet kuivalla harjalla, jossa on jäykät harjakset ja veitsenreuna heti keräämisen tai ostamisen jälkeen; jätä vain 1/3 jaloista. Aallot (erityisesti nuoret) vaikuttavat matoihin harvoin, mutta katsokaa niitä tarkkaan. Tartunnan saaneet sienet tulee heittää pois.
Vaihe 3
Kaada raaka-aine viileällä vedellä ja anna liota kaksi päivää. Neste on vaihdettava 4-5 tunnin välein - silloin sienet eivät hapata, ja niistä tulee katkeruutta. Tyhjennä sitten vesi ja harjaa aallot jälleen harjalla ja kuivaa sitten seulalla.
Vaihe 4
Siirrä 5–7 cm sienikerrokset kuivilla tillillä ja siemenillä. Ripottele aallot ja tilli pöytäsuolalla nopeudella 1 kuppi 5 litraa sieniä kohti. Kaada astian päälle 1,5-2 cm paksu kerros suolaa, peitä puhtaalla ja kuivalla kaali-lehdellä ja jätä viileään pimeään paikkaan 40-50 päiväksi. Ennen tarjoilua suolaisia aaltoja suositellaan liottamaan kylmässä vedessä koko päivän ajan.
Vaihe 5
Suolaa sisältävien aaltojen reseptiä voidaan muuttaa: laita mausteet ja mausteet vain sienen pohjaan ja päälle. Lisää aromaattiseen koostumukseen maun mukaan laakerinlehti, maustepippuri, neilikka, mustaherukka- ja piparjuurilehdet, kirsikkaoksat. Ota suolaa nopeudella 30 g / 1 kg aaltoja. Kaatamiseksi laita puinen ympyrä astian halkaisijaa ja sortoa pitkin.
Vaihe 6
Säilytä suolattuja aaltoja lämpötilassa 0 ° C - -10 ° C, välttäen äkilliset vaihtelut. Lämpimässä ilmassa sienet hapanevat ja kylmässä ne alkavat murentua.
Vaihe 7
Kuuma suolausmenetelmä auttaa säästämään aikaa aaltojen purkamisessa. Riittää, että liotetaan sieniä päivässä veteen, sitten poltetaan kiehuvalla vedellä ja pidetään kuumassa vedessä 30 minuuttia. Taita tämän jälkeen aallot seulalle, huuhtele kylmällä vedellä ja anna kosteuden valua. Suolaa sitten sienet, kuten kylmällä suolalla.
