Sienet voidaan suolata talveksi. On olemassa monia vanhoja tapoja, joilla sienet maistuvat eri tavalla suolausmenetelmästä (kylmä tai kuuma) ja mausteista riippuen. Vaikka sieniä kerätään metsissä, joissa kuusi ja mänty kasvavat, vuoret eivät mieluummin suolaa.
Muunnelmia sahramimaidon korkkien suolasta
Kuusi-sienet eroavat männyn sienistä värin ja koon mukaan. Kuusi-sienet ovat tummanvärisiä; ne tummuvat myös suolatessaan. Ja ne ovat kooltaan pienempiä kuin vuoristo. Jotkut sienivalitsijat valitsevat peittaukseen yleensä vain mäntymetsän, koska he eivät pidä kuusen mausta.
Suurimmassa osassa vanhoja reseptejä ja kuvauksia sahrami-maitokorkkien suolaamisesta kuuluisien venäläisten kirjailijoiden kirjallisuusteoksissa on kirjoitettu, että ne suolataan paitsi ilman mausteita myös ilman, että niitä on ensin huuhdeltu vedellä. Yhdessä reseptissä sanotaan, että sienet tulee pyyhkiä vain liinalla lialta, mutta sinun ei tarvitse edes puhdistaa niitä tarttuneista neuloista ja lehdistä.
Monet sienivalitsijat kiistävät kuinka paljon suolaa laitetaan ja tietysti kuinka suolata sienet oikein. Jotkut ihmiset yleensä sanovat sen "silmällä" tai uskovat jopa, että jos suolaa on paljon, riittää, että sienet huuhdellaan vedellä ennen syömistä. Tarkasteltuamme monia erilaisia reseptejä voimme kuitenkin tehdä tietyn johtopäätöksen siitä, että oikea suhde on yhä syntymässä, mikä löytyy monista resepteistä. Ne osoittavat, että suolaa tulisi lisätä 50 g / 1 kg sieniä.
Jos valitset ruokia sienien suolaa varten, on parempi puinen tynnyri, voit myös suolaa emalikauhassa tai kattilassa, lasipurkissa tai keraamisissa astioissa.
Älä käytä muovi- tai metalliastiaa sienien peittaamiseen tai ota rautaa tai kuparia sortoon.
Vanhoissa resepteissä he eivät halua pestä sieniä, vaikka niissä olisi likaa, vaan vain pyyhkiä ne. Nykyaikaiset sienivalitsijat pesevät ensin ensin ja sitten kuivataan sienet. Sen jälkeen he alkavat suolata.
Sienet valitaan vahviksi, ilman mätää ja hometta. Katkaise maassa oleva kerros jalkoista ennen munintaa.
Vanha resepti sahrami-maitokorkkien suolaamiseen
Sienet tulisi sijoittaa ammeeseen tiiviisti levyt ylöspäin, ripottamalla jokainen kerros suolalla. Peitä sitten ylin kerros rievulla, laita sen päälle puinen ympyrä, joki- tai merikivi tai levy ja lataa sitten painoa varten. Muutaman päivän kuluttua sienet kutistuvat ja vapauttavat mehua. Amme voidaan täyttää uudella osalla sieniä metsästä. Ja tee tämä, kunnes kaikki astiat ovat täynnä. Pidä sitten sieniä kylmässä ensimmäiseen näytteeseen 6 viikon ajan. Suolatut sienet ovat hyviä kasviöljyn tai smetanan kanssa.
Tässä reseptissä sienivalitsija katkaisi sienen korkit juuressa ja hieroi ne perusteellisesti. Hän pani ne levyt ylöspäin, vaikka sienet yleensä asetetaan astioihin korkit ylöspäin.
Mausteen ystävät asettavat mausteita kerrosten väliin suolan lisäksi. Käytä tätä varten laakerinlehteä, piparjuurijuuria, tillinsiemeniä, tilliä, valkosipulia. Lisäksi mausteiset herukka- ja kirsikkalehdet antavat maun. On myös valkosipulin vastustajia, jotka uskovat, että valkosipulia ei pidä laittaa - se pilaa maun. He uskovat myös, että neilikkaa ja kanelia ei pidä laittaa, mutta joissakin resepteissä näitä mausteita käytetään.
Kuuma menetelmä eroaa kylmästä siinä, että ennen suolaa sienet keitetään tai poltetaan kiehuvalla vedellä. Tarpeetonta sanoa, että jokainen menetelmä on hyvä omalla tavallaan. Luultavasti jokaisella perheellä, joka haluaa kerätä sieniä, on oma perinteinen resepti, joka on siirretty sukupolvelta toiselle. Voit valita haluamasi menetelmän, ja kun talvi tulee, ota perheellesi ja ystävillesi tuoksuvia sieniä.
