Persikkakakku on uskomattoman maukas, mutta samalla erittäin kevyt ja herkkä jälkiruoka. Mehukkaat persikat sopivat hyvin vaniljakastikkeeseen, joten vaativimmatkin gourmet-ystävät rakastavat tätä jälkiruokaa.
Se on välttämätöntä
- Testiä varten:
- - mantelit (80 g);
- - jauhot (170 g);
- - sokeri (50 g);
- - voita (125 g);
- - munankeltuaiset (2 kpl);
- - ripaus suolaa.
- Kerma:
- - maito (200 ml);
- - kerma 10% rasvaa (200 ml);
- - sokeri (50 g);
- - munankeltuaiset (4 kpl);
- - jauhot (2 rkl).
- Täyttö:
- - persikat (3-4 kpl);
- - vesi (300 ml);
- - sokeri (100 g);
- - rommi (2 rkl).
Ohjeet
Vaihe 1
Kuumenna uuni 150 asteeseen ja kuivaa siinä olevat mantelit, minkä jälkeen muutamme ne pieniksi murusiksi tehosekoittimella. Sekoita hienonnetut mantelit seulottujen jauhojen ja sokerin kanssa. Leikkaa voi suuriksi kuutioiksi, yhdistä ne valmistettuun pähkinä-jauhoseokseen, sekoita kaikki huolellisesti lisäämällä 2 munankeltuaista ja ripaus suolaa. Vaivaa taikina nopeasti tasaiseksi, muodosta siitä pallo, kääri se kalvolla ja laita se jääkaappiin 30-40 minuutiksi.
Vaihe 2
Yhdistä munankeltuaiset sokerin, jauhojen ja 100 ml: n kanssa maitoa sekoittamalla kaikki huolellisesti. Kaada loput 100 ml maitoa pieneen kattilaan sekoittamalla se kermaan. Laita kattila maidolla matalalle lämmölle, lisää muna-maitoseos siihen ennen kiehumista ja keitä kaikki yhdessä, kunnes se on sakeutunut jatkuvasti sekoittaen. Laita valmis vaniljakastike lasiastiaan ja laita se jääkaappiin, joka on peitetty kalvolla.
Vaihe 3
Kuumennamme uunin 200 asteeseen. Otamme taikinan pois jääkaapista ja levitämme sen tasaisesti pyöreän leivinastian pinnalle tarttumalla sivuihin (sinun pitäisi saada iso kori täytettä varten). Peitä taikina leivinpaperilla ja levitä herneet sen päälle paksuksi kerrokseksi, jotta taikina ei kuplisi leivonnassa. Aseta leivinpelti uuniin ja paista noin 25 minuuttia vaalean kullanruskeaksi. Otamme valmiin kakun uunista ja annamme sen jäähtyä.
Vaihe 4
Kun kakku jäähtyy, sekoita 300 ml vettä 100 g: aan sokeria ja kiehauta. Leikkaa persikat kahtia, poista siemenet, upota ne kiehuvaan makeaan veteen ja keitä 10 minuuttia. Poista pannu lämmöltä, lisää 2 rkl. lusikat rommia ja viileä. Kun persikat ovat jäähtyneet, poista ne siirapista, kuori ne ja leikkaa siistiksi viipaleiksi.
Vaihe 5
Laita vaniljakastike kakun pohjaan, tasoita pinta veitsellä ja koristele kakku persikanviipaleilla. Laitamme kakun jääkaappiin 40-60 minuutiksi, minkä jälkeen jälkiruoka voidaan tarjoilla.
