Mikä voisi olla parempaa kuin kylmä kermainen jäätelö kuumana päivänä? Vain kotitekoista jäätelöä karpalokurdilla! Kukaan ei voi vastustaa tällaista herkkua.
Se on välttämätöntä
- Jäätelöä varten:
- - 600 ml maitoa;
- - 500 ml raskas kerma;
- - 90 g sokeria;
- - 70 g maitojauhetta;
- - 20 g maissitärkkelystä;
- - 1 pussi vaniljasokeria.
- Karpalo-kurdille:
- - 1 lasi pakastettuja karpaloita;
- - 1 iso sitruuna;
- - 3/4 kuppia sokeria;
- - 3 munaa;
- - 30 g voita.
Ohjeet
Vaihe 1
Valmistellaan ensin karpalomurdi, se voidaan keittää etukäteen - jopa muutamassa päivässä sitä säilytetään pitkään jääkaapissa. Lävistä karpalot tehosekoittimeen, hiero ne seulan läpi, sekoita sitruunamehuun. Vatkaa munat sokerilla, sekoita karpaloiden kanssa, kaada kattilaan, lisää voita, keitä kunnes sakeutuu keskilämmöllä sekoittaen toisinaan. Jäähdytä valmis karpalomakkara, laita jääkaappiin.
Vaihe 2
Sekoita tavallinen sokeri ja vaniljasokeri kattilassa, lisää maitojauhe. Kaada 500 ml 3,2% maitoa, sekoita niin, ettei siinä ole kokkareita. Sekoita loput 100 ml maitoa tärkkelykseen.
Vaihe 3
Kuumenna maitoseos kattilaan, kaada tärkkelys, sekoita, kunnes se on sakeutunut. Poista liedeltä, kaada seulan läpi pieneen astiaan, jäähdytä.
Vaihe 4
Vatkaa kylmää raskasta kermaa, kunnes muodostuu pehmeitä piikkejä, sekoita jäähdytettyyn maitohyytelöön. Laita tämä massa pakastimeen. Poista seos pakastimesta 15 minuutin välein, sekoita sekoittimella viisi kertaa.
Vaihe 5
Kaada puolet jäätelöstä 1 tai 2 tunnin kuluttua muoviastiaan, päälle karpalomakkara ja kurdin toinen puoli jäätelöä. Laita astia jäätelön kanssa pakastimeen yhdeksi päiväksi - ei vähemmän, koska herkun tulisi kiinteytyä hyvin.