Kulinaariset asiantuntijat arvostavat raparperia sen epätavallisesta makusta vihannekselle - makea ja hapan ja hapokas, kuten vihreät omenat. Tarpeita raparperivarret voidaan käyttää erilaisten ruokien valmistamiseen: salaatteja, kastikkeita, hilloja sekä ruokahalua sisältävä mousse karamellilla ja kermavaahdolla.
Se on välttämätöntä
- - 1 kg punaista raparperia;
- - 250 ml valkoviiniä;
- - 10 g gelatiinia;
- - 100 g smetanaa;
- - 500 ml kermaa;
- - 150 g rakeistettua sokeria;
- - 0,5 tl kanelia;
- - 1 pussi vaniljasokeria
- - 2 rkl appelsiinilikööriä;
- Karamellille:
- - 250 g rakeistettua sokeria;
- - 125 ml vettä;
- - 4 rkl jauhettua sokeria;
- Koristeluun:
- - useita suklaapupuja (kaikki hahmot);
- - sitruunavoide;
Ohjeet
Vaihe 1
Kuori raparperi ja leikkaa 3 cm: n paloiksi, lisää viini, likööri, sokeri ja kaneli ja kiehauta. Hauduta raparperia matalalla lämmöllä, kunnes se on täysin herkkä. Jäähdytä raparperi ja jauhaa sekoittimella.
Vaihe 2
Liota gelatiini pienessä vedessä, anna sen paisua ja liueta kokonaan yhdistämällä se pieneen kuumaan kermavaahtoan raparperiin. Vatkaa kerma. Lisää hapan kerma ja gelatiini vielä kuumaan raparperisoseeseen ja pidä kylmässä 30 minuuttia.
Vaihe 3
Kun seos alkaa kiinteytyä, lisää kermavaahto, sekoita hyvin ja lisää vaniljasokeri. Laita jääkaappiin 2-3 tunniksi.
Vaihe 4
Liuota sokeri veteen raskaspohjaisella pannulla karamellin valmistamiseksi. Jatka sekoittamista jatkuvasti, hauduta seosta matalalla lämmöllä, kunnes se muuttuu kullankeltaiseksi.
Vaihe 5
Poista paistinpannu varovasti liedeltä ja jäähdytä sokerisiirappia 5-10 minuuttia. Vedä sitten sokerilangat siihen upotettuun kasviöljyllä voideltuun haarukkaan muodostamalla pyöreä liike haarukalla. Tee 12 sokerilangan pesää ja aseta ne kasviöljyllä voidellulle levylle, jäähdytä.
Vaihe 6
Aseta kolme pesää jälkiruokalevyille. Erota raparperisose raparperisoseesta kahdella rkl ja aseta pesiin. Koristele jälkiruoka suklaapupuilla, sitruunamelissanlehdillä ja ripottele jauhemaisella sokerilla.