Lihapalat rapeassa taikinassa ovat erinomainen ruokalaji, jota et häpeä palvella juhlapöydällä. Voit käyttää naudanlihaa tai kananfileetä ruokalajin valmistamiseen, mutta mehukkaimmat kyljykset saadaan sianlihasta.
Ruoanlaittoon tarvittavat tuotteet
Kyljysten leivonta taikinassa tarvitset seuraavat ainesosat: 500 g sianlihaa, 4-5 rkl. l. vehnäjauhoja, 3 kananmunaa, 3-4 rkl. l. smetanaa, suolaa ja jauhettua mustapippuria maun mukaan, sitruunamehua. Kyljysten paistamiseen tarvitset puhdistettua kasviöljyä.
Ensinnäkin sinun on vapautettava sianliha ihosta ja huuhdeltava liha huolellisesti. Sianliha kuivataan sitten paperipyyhkeillä ja leikataan kuitujen läpi suunnilleen yhtä suuriksi paloiksi. On toivottavaa, että palojen paksuus ei ylitä 1 cm.
Herkulliset leikkeet resepti
Jokainen valmistettu sianlihan kappale hierotaan molemmin puolin sitruunamehun, mustapippurin ja suolan seoksella. Voit myös käyttää suosikkimausteitasi. Tässä tilassa lihan tulisi olla makuulla 20-30 minuuttia. Tänä aikana kyljykset kyllästyvät mausteiden maulla ja aromilla, ja sitruunamehu tekee lihasta pehmeämmän.
Sianlihapalat kääritään muovikelmuun ja lyödään erityisellä keittiövasaralla kahdelta puolelta. Melun vähentämiseksi leikkuulaudan alle asetetaan pyyhe, joka taitetaan useita kertoja.
Nyt voit alkaa tehdä taikinaa. Vatkaa munat syvään kulhoon, kunnes saadaan tasainen massa. Kermavaahtoa ja ripaus suolaa lisätään siihen. Vehnäjauhot seulotaan hienon seulan läpi ja lisätään vähitellen massaan, kunnes muodostuu homogeeninen taikina. Sen koostumuksen ei tulisi olla liian paksu tai vuotava. Kätevin tapa valmistaa rapeaa leipää taikinassa, joka muistuttaa 10% hapankermaa.
Kasviöljy kaadetaan kuivaan paistinpannuun ja laitetaan keskilämmölle. Jotta kyljykset kypsyisivät hyvin, öljytason tulisi olla noin 1 cm. Kasta sianlihan palat taikinaan siten, että se peittää kokonaan lihan. Jos taikina tippuu sianlihasta, sinun on tehtävä siitä hieman paksumpi. Jos taikina ei halua peittää lihaa, se on laimennettava hieman ajamalla muna.
Hyvin kuumennetussa öljyssä taikina muodostaa välittömästi kuoren. Paista kyljykset molemmin puolin kullanruskeiksi. Varmista, että liha on paistettu keskellä, vähentämällä lämpöä alhaiseksi ja peittämällä pannu kannella. Valmiit kyljykset asetetaan paperisiin lautasliinoihin. Siten ylimääräinen rasva imeytyy ja taikina murtuu hieman. Ruokalaji tarjoillaan perunan lisukkeen ja tuoreista vihanneksista valmistetun salaatin kanssa yrttejä.
