Kaki on talvimakea marja, joka on saanut monia nimiä poikkeuksellisesta maustaan. Jumalien ruoka, talvipersikka, datelilumi, gourmet-unelma - kaikki tämä on kaki. Varhaiset kaki tiedetään neulovan, jättäen suuhunsa epämiellyttävän maun niiden korkean parkkihappopitoisuuden (tanniinipitoisuuden) vuoksi.
Kaki on todellinen vitamiinien ja kivennäisaineiden varasto. Se ei vain iloita vaativimmasta mausta, mutta on myös hyödyllinen terveydelle. Tämä marja parantaa aivojen, kilpirauhasen toimintaa ja auttaa ateroskleroosin hoidossa. Kaki sisältää runsaasti C-vitamiinia, joten sen kulutus auttaa toipumaan ja ehkäisee sairauksia vilustumisen aikana. Kakiä on useita lajikkeita: valkoihoisia, itämaisia ja suklaata (kinglet). Kaukasian kaki on voimakkaasti supistava ja keskipehmeä, sen maku on merkittävästi huonompi kuin kaksi muuta tyyppiä. Kuitenkin juuri tätä kakiä myydään useimmiten alkutalvella tai myöhään syksyllä. Kypsä muodossa oleva itämainen kaki on pehmeää ja makeaa, mutta jos marja poimitaan kypsänä, se neuloo suusi ja jättää epämiellyttävän jälkimaku, joka ei mene poissa pitkään. Korolek sai nimen suklaa-kaki sen värin takia, sen kypsät marjat ovat myös pehmeitä, makeita ja epätavallisen tuoksuvia. Kakut supistavat ominaisuudet antavat runsaasti tanniiniksi kutsuttuja kemikaaleja. Tätä ainetta kutsutaan myös parkkihapoksi. Sillä on vahva parkitusominaisuus, joka perustuu taipumukseen muodostaa vahvoja kemiallisia sidoksia biopolymeerien (luonnon polysakkaridien) kanssa. Tanniini, joka antaa hapan, supistavan maun, suojaa kuorta, puun lehtiä ja kypsyviä hedelmiä haitallisilta mikro-organismeilta ja eläinten syömältä. Pieni määrä tanniinia persimoneissa ei vahingoita kehoa, koska tanniinihapolla on hyödyllinen vaikutus ruoansulatuskanavaan ja rauhoittaa hermostoa. Äskettäin vatsaleikkauksen saaneiden tulisi kuitenkin olla varovaisia kypsymättömien hedelmien suhteen, ja ruoanlaittoon käytetään myös supistavia kypsymättömiä kakiä. Esimerkiksi sitä käytetään salaateissa, ja Japanissa siitä valmistetaan sakea, joka voidaan "korjata" asettamalla se pakastimeen useita tunteja. Toinen tapa on kääriä marja omenapussiin. Tämä hedelmä vapauttaa eteeniä, mikä nopeuttaa kaki-kypsymistä. Lisäksi kuivattu tai kuivattu marja menettää myös suurimman osan tanniinista ja saa sokerisen maun.
