Teriyaki on paksu, makea ja suolainen kastike, joka sopii kaloille, äyriäisille ja kanalle. Seosta käytetään mausteena tai marinadina, se on välttämätöntä japanilaisessa keittiössä, mutta sitä käytetään myös yleisiin kotiruokiin. Yleensä kastike ostetaan valmiina, mutta sitä ei ole vaikea tehdä itse.
Teriyaki: edut ja ominaisuudet
Teriyaki-kastikkeen tärkein etu on sen kyky muuttaa jopa tavallisimmat tuotteet, antaen heille mielenkiintoisia makuvivahteita. Seos on välttämätön kanan, katkarapujen, kalmarien, naudanlihan yakitori-kebabien ruoanlaittoon. Teriyaki lisätään perinteisiin japanilaisiin nuudeleihin ja sen pohjalta valmistettuihin ruokiin, ne voidellaan grillatuilla vihanneksilla. Kastike ei lisää kokonaiskaloripitoisuutta liikaa, kun taas tuotteiden mausta tulee syvempi ja kirkkaampi, ja siinä on tunnistettavia karamellin nuotteja. Lisäksi teriyaki tarjoaa dramaattisen ulkonäön ruoalle, joka tarjoaa suussa sulavan paahdetun kuoren ja pitää kala tai liha mehukkaana.
Ravintoarvo on noin 100 kcal / 100 g tuotetta, mikä mahdollistaa teriyakin suosittelemisen ruokavalioon. Suolaa ei lisätä prosessissa; soijakastikkeessa on riittävä määrä. Teriyaki stimuloi ruokahalua hyvin, imeytyy nopeasti, nopeuttaa raskasruoan sulatusta.
Kotona voit tehdä erilaisia teriyaki-lajikkeita. Useimmiten se valmistetaan valmiiden soijakastikkeiden perusteella. Muista lisätä mausteisia ja makeita ainesosia, jotka muodostavat harmonisen kimppun. Voit lisätä riisiviiniä, viinietikkaa, appelsiini- tai ananasmehua, kalaliemiä, nestemäistä hunajaa, sokeria, valkosipulia ja muita ainesosia. Mittasuhteet riippuvat erityisestä reseptistä ja voivat vaihdella makusta riippuen. Jotkut suosivat suolaisempia kastikkeita, toiset mieluummin voimakasta makeutta ja toiset mieluummin kirkkaita, mausteisia muunnelmia. Seos voidaan valmistaa juuri ennen käyttöä tai se voidaan kaataa pulloon, jossa on kierrekorkki.
Kotitekoista teriyakiä voidaan säilyttää jääkaapissa useita kuukausia. Tämä koskee kuitenkin vain keitettyjä kastikkeita. Jos tuotetta ei ole kypsennetty, on suositeltavaa käyttää sitä muutaman päivän kuluessa.
Paksu, kiiltävä kastike on helppo levittää silikoniharjalla. Massa jakautuu tasaisesti lihaan, siipikarjaan tai kalaan, toimenpide voidaan toistaa useita kertoja. Paistamisen jälkeen seos muodostaa herkullisen, punaruskeaan paahdetun kuoren. Teriyaki sopii hyvin muiden kastikkeiden, kuten soijan, valkosipulin, kerman tai viinin, kanssa.
Klassinen kastike: askel askeleelta resepti
Tätä kastiketta voidaan käyttää peittaukseen, se maustetaan astioilla kypsennyksen aikana tai sen jälkeen. Seos sopii myös japanilaistyylisiin vihannesten valikoimiin. Jos sinulla ei ole rakeistettua valkosipulia, voit ottaa tuoreet neilikat ja pilkkoa ne tehosekoittimeen tai raastaa ne.
Ainekset:
- 140 ml valmis soijakastike;
- 1 tl puhdistettu kasviöljy;
- 1 tl rakeinen valkosipuli;
- 70 ml suodatettua vettä;
- 1 rkl. l. jauhettu inkivääri;
- 1 rkl. l. viinietikka;
- 5 tl hieno ruokosokeri;
- 1 rkl. l. perunatärkkelys;
- 1 rkl. l. nestemäinen hunaja.
Kaada vettä kattilaan, lisää sokeri, soijakastike, hunaja, hienonnettu valkosipuli, jauhettu inkivääri, kasviöljy. Sekoita kaikki perusteellisesti, kunnes kiteet liukenevat ja nesteestä tulee täysin homogeenista. Siivilöi perunatärkkelys ja lisää kattilaan. Sekoita uudelleen, lisää viinietikka. Kokeile kastiketta: jos se osoittautuu liian hapan, voit lisätä hieman enemmän hunajaa.
Aseta kattila liedelle, kiehauta seos, vähennä lämpöä ja anna kastikkeen kiehua 5-7 minuuttia. Varmista, että seos ei pala, sekoittaen toisinaan. Valmiiden kastikkeiden tulee olla sileitä ja paksuja. Siirrä se lasiastiaan, jäähdytä ja käytä kulinaarisiin tarkoituksiin.
Nopea teriyaki-kastike: yksinkertainen ja maukas
Hyvin yksinkertainen resepti, joka sisältää vähintään komponentteja. Jos et löydä riisiviiniä, voit käyttää sherry-, vermutti- ja valkoista jälkiruokaviiniä. Alkoholi ei vain lisää haluttua happamuutta, vaan myös antaa lopputuotteelle miellyttävän tuoksun. Kastike on ihanteellinen lihan, kalan ja äyriäisten marinoimiseksi ja säilyttää hyvin jääkaapissa.
Ainekset:
- 200 ml soijakastiketta;
- 200 ml riisiviiniä;
- 1 rkl. l. jauhettu inkivääri;
- 2 rkl. l. hieno ruokosokeri;
- 1 tl kuivattua hienonnettua valkosipulia.
Kaada soijakastike sekoitusastiaan, lisää jauhettua inkivääriä, valkosipulia, riisiviiniä ja sokeria. Aja kaikki 10-20 sekuntia keskinopeudella. Kaada homogeeninen seos kattilaan, aseta liesi, kiehauta ja vähennä lämpöä. Keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes osa nesteestä on haihtunut. Säädä paksuus maun mukaan, mutta älä anna kattilan sisällön palaa. Kaada valmistettu kastike lasiseen tai keraamiseen astiaan ja jäähdytä.
Zesty-maustekastike: Vaiheittainen valmistelu
Seesaminsiementen, appelsiinimehun ja tuoreen inkiväärin yhdistelmä antaa mielenkiintoisen maun kastikkeelle. Oikein valmistetun seoksen tulisi saada kaunis punaruskea väri ja kiiltävä kiilto.
Ainekset:
- 100 ml soijakastiketta;
- 1 rkl. l. seesaminsiemeniä;
- 10 ml seesamiöljyä;
- 1 tl nestemäinen hunaja;
- 2 makeaa ja hapan appelsiinia;
- 2 valkosipulinkynttä;
- 3 vihreää sipulihöyhentä;
- 30 g tuoretta inkivääriä.
Kuori valkosipuli, pilko ohut, pilko laastissa. Lisää hienonnettua vihreää sipulia ja seesaminsiemeniä, paistettua kuivassa paistinpannussa. Hiero seosta survimella tasaiseksi.
Jauhaa esikuorittu inkiväärijuuri tehosekoittimessa, sekoita valkosipuli-seesamin massaan, voita, soijakastiketta ja hunajaa. Purista appelsiinimehu ja lisää se vähitellen seokseen. Jos sinulla on hapan maku, lisää tuoretta puristettua sitruuna- tai limettimehua. Voita kaikki vispilällä, jotta saat yhdenmukaisemman, voit jauhaa valmiin kastikkeen seulan läpi. Tuote on käyttövalmis. On parempi syödä se tuoreena; voit säilyttää kotitekoista teriyakiä ilman keittämistä jääkaapissa enintään 5-7 päivää.
Ananas-kastike: alkuperäinen versio
Ananassose ja mehu lisäävät epätavallisia vivahteita kastikkeeseen. Seos on ihanteellinen pannulla paistettua tai grillattua kanaa varten. On parempi tarjoilla grillattuja vihanneksia tai riisiä lisukkeena. Voit käyttää tuoretta tai purkitettua ananasta kastikkeessa, jälkimmäinen on paljon edullisempi.
Ainekset:
- 60 ml soijakastiketta;
- 60 ml suodatettua vettä;
- 4 rkl. l. ananas sose;
- 3 rkl. l. Ananas mehu;
- 50 ml nestemäistä hunajaa;
- 1 valkosipulinkynsi;
- 1 tl kuivattu inkivääri;
- 50 ml riisietikkaa;
- 1 rkl. l. maissitärkkelys.
Sekoita tärkkelys kylmään veteen. Sekoita huolellisesti säätämällä tiheyttä, lisää tarvittaessa vettä. Kaada soijakastiketta, sekoita uudelleen. Lisää sekoittimessa hienonnettu tai raastettu valkosipuli, kuivattu inkivääri, riisietikka, ananasmehu ja perunamuusi. Voita kastike tasaiseksi, kaada kattilaan.
Laita seos liesi, kiehauta keskilämmöllä. Keitä kastiketta 5 minuuttia, lisää nestemäistä hunajaa, sekoita hyvin. Poista kattila lämmöltä, jääkaapissa, kaada sisältö kastike-veneeseen tai kannen pulloon.
Kun olet valinnut oikean reseptin, voit tehdä siihen muutoksia lisäämällä tai vähentämällä ainesosien määrää. On tärkeää noudattaa yleisiä mittasuhteita ja noudattaa kaavaa: suolaisten komponenttien on täydennettävä makeita ja mausteisia. Tämä yhdistelmä takaa harmonisen maun. Voit säätää lopputuotteen koostumusta itse. Mitä kauemmin se on liedellä, sitä paksumpi ja rikkaampi kastike on.
