Monet meistä ovat tottuneet ostamaan kinkkua nykyaikaisista hypermarketeista tai teurastamoista, mutta kotona voit tehdä paljon terveellisemmän ja luonnollisemman tuotteen ilman erityistä kykyä tai kulinaarista kokemusta.
Klassikot tai innovaatiot
Kinkku on tuote, joka on valmistettu kivennäisistä lihapaloista, joihin on lisätty suolaa ja mausteita, ja joka jatkokäsitellään: savustetaan, keitetään tai kuivataan. Alun perin ihmiset oppivat valmistamaan kinkkua yhdellä tavoitteella - pitämään liha kulutuskelpoisena mahdollisimman kauan. Siksi erilaisia kinkkureseptejä on ollut olemassa monien vuosien ajan, ne tulivat meille muinaisista ajoista lähtien ja juurtuneet erittäin hyvin, saamalla yhä uusia piirteitä, modernin kehityksen ja tekniikan kehityksen ansiosta.
Monille meistä kinkku on suora päivittäinen vieras ruokapöydässä, olipa se sitten voileipä, kinkku ja munat tai pizza. Ja jos aikaisemmin kinkkua valmistettiin vain sianlihasta, nimittäin sen takaosasta, nyt sen valmistamiseen on melko paljon vaihtoehtoja - ankasta, kanasta, kalkkunasta, sianlihasta, naudanlihasta, keitetystä, savustetusta, paistetusta jne., Ja tämä tosiasia on ei voi olla miellyttävä hankala emäntä. Siksi, jos et ole vielä kokeillut kinkun keittämistä itse, on erittäin suositeltavaa kokeilla jotain täysin mutkaton resepti.
Keitetty kanan kinkku
Voit käyttää tässä reseptissä vain rintaa, joten tuotteen kaloripitoisuus ulostulossa on varmasti pienempi, mutta maun osalta tietysti pala kinkkua on mehukkaampaa, joka keitettiin lisäämällä rasvaosia kanaa - reidet.
Vaaditut ainesosat:
- kanan reidet - 500 grammaa;
- kanafilee - 500 grammaa;
- ruoka gelatiini - 1 rkl;
- valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
- muskottipähkinä - teelusikan kärjessä;
- pippuriseos - 1/4 tl;
- suola - 1/4 tl.
Kinkun keittäminen askel askeleelta:
- Leikkaa luuton kananrinta pieniksi kuutioiksi, leikkaa reidet, poista iho, luut ja leikkaa myös kuutioiksi. Jos reiteissä on rasvaa, lisää myös se, joten kinkku osoittautuu pehmeämmäksi.
- Kuori valkosipuli, pilko hienoksi veitsellä tai vie puristimen läpi ja lisää jauhettuun lihaan.
- Mausta suolalla, lisää muskottipähkinä ja seos jauhettua paprikaa.
- Tuloksena oleva jauheliha on jätettävä hyvin maustetuksi mausteilla vähintään pari tuntia. Jos mahdollista, on parempi laittaa levy jääkaappiin koko yöksi ja aloittaa aamulla kinkun keittämisen toinen osa.
- Kun liha on kyllästetty kaikilla makuilla ja suolattu hyvin, lisää gelatiini. Kaada se vähitellen, jatkuvasti sekoittaen lihapaloja, niin että gelatiinikiteet jakautuvat mahdollisimman tasaisesti koko massaan.
- Ota holkki tai paistopussi, laita valmistettu jauheliha ja rullaa makkara haluttuun muotoon. Yritä jättää mahdollisimman vähän ilmakuplia sisälle ja paina itse liha tiukasti palaa vasten.
- Vaaditun muodon säilyttämiseksi ja nesteen pääsyn estämiseksi tuotteeseen on suositeltavaa kääriä se tiukasti päällystekalvolla ja kiinnittää sitten kaikki tiukasti paksulla langalla. Kun irrotat kiristysnauhan, sinun pitäisi saada makkaraan jäljiteltyjä uria - aivan kuten lähikaupoissa.
- Laita vesipannu tulelle ja kiehauta. Kasta valssattu kinkku kiehuvaan veteen ja keitä keskilämmöllä noin tunti kannen ollessa kiinni.
- Kun määritetty aika on kulunut, poista valmis tuote ja odota, että se jäähtyy kokonaan. Vasta kylmän kinkun jälkeen se voidaan poistaa kalvosta, leikata viipaleiksi ja nauttia erinomaisesta mausta.
Neuvo: jos kinkkua on mahdollista keittää luonnollisessa kuoressa, on parempi tietysti tehdä "oikea" makkara.
Kinkku pullossa
Kun valitset kana tähän reseptiin, pysähdy kotipohjaiseen munivaan kanaan, ja on suositeltavaa, että sitä ei lämpökäsitellä kylmällä (pakastamalla), koska tällaisen tuotteen liemi ei ole yhtä läpinäkyvä kuin tuoreesta siipikarja. Periaatteessa voit valita paitsi koko ruhon, myös ottaa sen tietyt osat - rinnat, reidet tai muut.
Kinkun keittämiseen tarvitset:
- pieni kana - 1-1, 2 kg;
- gelatiini - 15-20 grammaa;
- valkosipulin vihreät - muutama oksa;
- vesi - 2,5 litraa;
- suola, yrtit, laakerinlehdet, mustapippurit - maun mukaan.
Vaiheittainen ruoanlaitto:
- Pese ja kuivaa kana hyvin etukäteen. Leikkaa se annoksiksi niin, että se on kätevä laittaa kattilaan.
- Kiehauta vettä kattilassa, suola, laita laakerinlehti, pippurit ja lähetä kananpalat kypsymään, kunnes ne ovat 30-40 minuuttia keskilämmöllä.
- Keittämisen aikana on välttämätöntä poistaa säännöllisesti syntynyt vaahto, koska kinkku on kaadettava läpinäkyvällä liemellä näyttävän ulkonäön saavuttamiseksi.
- Kun kana on hieman kiehunut, ota 500 ml liemiä. Kun liemi on jäähtynyt, liuotetaan gelatiini siihen.
- Pese valkosipulin vihreät, hienonnettu.
- Jäähdytä valmis kana, erota liha luista, poista iho, pura se pieniksi paloiksi.
- Sekoita syvässä kulhossa valkosipulin, suolan, yrttien ja maun kanssa.
- Ota muovipullo - tietyn määrän tuotteita varten tarvitset 1,5 litran pullon. Leikkaa muovipakkauksen pää, jotta valmistettu seos voidaan taittaa.
- Kaada sitten liemeen laimennettu gelatiini siten, että jauhettu kana on kokonaan peitetty, ja lähetä se jääkaappiin 10-12 tunniksi.
- Määritetyn ajan kuluttua vapauta kinkku pullosta leikkaamalla muovi terävällä veitsellä tai saksilla.
Valmis kinkun tulisi näyttää alla olevalta kuvalta.
Kanakinkku kananmunalla ja juustolla
Tällainen ruokalaji voidaan tarjoilla turvallisesti kotipöydässä. Ensinnäkin sen ulkonäkö on erittäin ruokahalua, ja toiseksi, mikä voi olla tyydyttävämpää kuin liha, ja lahjakas emäntä voi jopa valmistaa sen taitavasti.
Huomautus kokille: on suositeltavaa ostaa kotitekoisia munia, koska sellaisen tuotteen keltuaisella on rikas oranssi väri, joka näyttää vaikuttavammalta valmiissa astiassa.
Vaaditut ainesosat:
- jauhettu kana - 600 grammaa;
- kananmuna - 2 kpl;
- sipulit - 1 pää;
- kaikenlainen kova juusto - 100 grammaa;
- valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
- majoneesi / smetana - 1 rkl;
- leivänmuruja - 50 grammaa;
- tilli / persilja - muutama oksa;
- suola, paprikaseos, mausteet lihalle - maun mukaan.
Vaiheittainen resepti:
- Sekoita jauhettu kana hienonnettuun sipuliin tai jos jauheliha on valmistettu esimerkiksi kananrinnasta riippumatta, mikä on epäilemättä parempi kuin ostettu jauheliha, vie sitten kuoritut sipulit lihamyllyn läpi välittömästi lihan mukana.
- Vatkaa 1 kananmuna suolalla ja kaada kulhoon jauhelihaa. Mausta pippurilla, jos haluat lisätä suolaa ja lisätä haluamasi mausteet. Sekoita kaikki huolellisesti.
- Kuori valkosipuli ja kulje puristimen läpi tai murskaa hyvin veitsellä leikkuulaudalle.
- Lisää jauhelihaan leivänmuruja ja valkosipulia.
- Tuloksena oleva massa on suositeltavaa lyödä hyvin, jotta kinkku osoittautuu pehmeämmäksi ja mehukkaammaksi. Tätä varten laita jauheliha muovipussiin, jotta palat eivät hajota keittiöön, ja jätä se työtasolle useita kertoja.
- Valmista täyte: keitä muna kovalla vedellä ja anna jäähtyä kylmässä vedessä. Raasta kova juusto, pilko yrtit hienoksi, kuori muna, leikkaa kuutioiksi ja sekoita kaikki ainekset majoneesiin tai smetanaan.
- Leikkaa iso leivinpaperipala ja harjaa se öljyllä - oliivilla, voilla - haluttaessa. Levitä ensin jauheliha tasaisesti ja täyte päälle jättämällä reunat tyhjiksi noin 2-3 cm.
- Tartu nyt paperin reunoista, muodosta rulla ja rullaa se tasaisesti kaikilta puolilta.
- Se on tarpeen paistaa yhdessä paperin kanssa, jotta tuote leipoo tasaisesti, kaikki mehu jää sisälle ja muodostuu kullanruskea kuori, joten paperin päät on kiinnitettävä tiukasti.
- Lähetä tuleva kinkku uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen.
- 50-60 minuutin kuluttua astia on valmis. Poista se uunista ja anna jäähtyä 10-15 minuuttia. Poista sitten paperi ja nauti vertaansa vailla olevasta mausta.
