Italialainen keittiö on tarjonnut maailmalle valtavan määrän herkullisia ruokia ja kastikkeita, joista carbonara voidaan erottaa. Yleensä tällaista kastiketta käytetään pastaan, mutta sen avulla voit myös monipuolistaa risotton makua - perinteistä italialaista riisiruokaa.
Ainesosat risotolle carbonara-kastikkeella:
- 300 g riisiä risottoa varten (arborio, carnaroli tai vialone nano);
- 60 g voita;
- 60 g parmesaania;
- puoli sipulia;
- 750 ml liemi (kana tai vihannes);
- 3 keskikokoista munaa (tai 2 isoa);
- 150 g pekonia (on toivottavaa, että liha ja pekoni olivat suunnilleen yhtä suuret);
- suola ja mustapippuri.
Yksinkertainen pekonirisottoresepti: Ruoanlaittoprosessi
Aloita valmistelemalla kaikki ainesosat niin, että ne ovat käsillä. Kuori ja kuutio sipuli, raasta parmesaani, leikkaa pekoni pieniksi paloiksi (mitä haluat).
Sulata paksussa pohjassa olevassa suuressa paistinpannussa (kattilassa) 20 g voita, lisää pekoni ja paista kullanruskeaksi, siirrä toiseen kulhoon.
Lisää vielä 20 g öljyä, paista sipuli matalalla lämmöllä - sen tulisi muuttua läpinäkyväksi, tämä kestää noin 15 minuuttia.
Kun sipulit ovat paistettuja, lämmitä kana tai vihannesten liemi kiehumatta. Lisää riisi sipuliin, sekoita ja hauduta 3 minuuttia keskeyttämättä ainesten sekoittamista. Riisin tulee pehmentyä hieman muuttamatta väriä.
Palauta pekoni pannulle, sekoita kaikki ainekset, lisää lämpö keskitasolle ja aloita kaada liemeen yksi kauha kerrallaan, heti kun riisi on imeytynyt nesteeseen, kaada uusi osa liemestä. Muista sekoittaa riisiä jatkuvasti, jotta se ei pala. Yleensä prosessi kestää 15-20 minuuttia.
Kun riisi kypsyy, lyö munat kuppiin, lisää parmesaania, suolaa ja pippuria makuun, sekoita.
Kun riisi on kypsennetty, lisää siihen viimeinen pala voita (20 g), sekoita ja poista lämmöltä. Kaada muna- ja juustoseos, palauta riisi lämmölle, sekoita ainesosat nopeasti (kirjaimellisesti muutama sekunti) riisin yhdistämiseksi kastikkeeseen. Ylivalotettu risotto carbonara-kastikkeella tulen yli voi rypyttää munia, mikä ei vaikuta kovin hyvin astian ulkonäköön ja makuun.
