Tämä on klassinen hollandaiskastike. Se voi olla ihanteellinen keitetyille vihanneksille, se on melko helppo valmistaa. Se voidaan valmistaa sekoittimella tai vesihauteessa. Ensimmäinen tapa on yksinkertaisempi, toinen monimutkaisempi.
Vaaditut ainesosat:
- pippuri;
- suola - 1/4 tl;
- kylmä vesi - 2 rkl;
- sitruunamehu - 2 tl;
- voi - 150 g;
- raaka keltuainen - 3 kpl.
Kastike vesihauteella
Jos päätät keittää hollandaiskastikkeen vesihauteessa, erota valkoiset keltuaisista. Aseta proteiinit sivuun käytettäväksi muissa astioissa. Aseta keltuaiset pieneen kattilaan.
Leikkaa jäähdytetty voi pieniksi kuutioiksi. Kaada keltuaisiin kylmä vesi, lisää pippuria ja suolaa. Sekoita tasaiseksi. Käytä sekoittaen vispilällä tai puulusikalla.
Aseta potti hitaimmalle lämmölle tai vesihauteeseen. On parempi valmistaa vesihauteessa, koska keltuainen voi kiehua liian korkealla lämmöllä, ja kastikkeen sijasta tulee sulatettua voita munanpaloilla.
Tee vesihauteesta kiehuvaa vettä suuressa kattilassa, vähennä lämpöä aaltoilemaan. Kasta keltuaisia sisältävän pannun pohja tähän veteen. Vatkaa keltuaisia jatkuvasti, kunnes seos sakeutuu.
Lisää voikuutioita pieninä annoksina jatkaen lyömistä kunnes se on täysin liuennut. Lisää uusi annos vasta, kun edellinen liukenee.
Seuraa lämpöä koko ajan, kastikkeen ei pitäisi ylikuumentua. Kun kastike alkaa muuttua valkoiseksi pohjassa, poista pannu välittömästi vesihauteesta jatkaen lyömistä ja pitämällä kattilaa painon mukaan.
Kun seos on jäähtynyt, upota pannu uudelleen kuumaan veteen. Kun lisäät viimeisen annoksen öljyä, saat kermaisen paksun massan. Kaada sitruunamehua vatkaamalla.
Poista kastike vesihauteesta. Jos se on liian paksu, voit lisätä lämmintä vettä.
Kastike sekoittimella
Jos aiot tehdä hollandakastiketta sekoittimella, erota keltuaiset valkoisista. Aseta keltuaiset kulhoon, kaada vesi ja sitruunamehu, lisää pippuria ja suolaa.
Sulata voi pienessä kattilassa tulen päällä. Voita keltuaiset sekoittimella. Voi sulaa tällöin ja alkaa kiehua. Älä ylikuumenta öljyä. Kaada kiehuvaa öljyä sekoittimen siipien alle ohuena virtana pysähtymättä.
Kun lisäät voita, lyö kastike vielä 30 sekuntia. Anna hollandaise-kastikkeen jäähtyä tai 5 minuuttia. Tänä aikana se sakeutuu ja infusoi.
Voit tehdä kastikkeesta paksumpaa seuraavalla tavalla. Kun olet lisännyt öljyn, laita kastike kulhoon mikroaaltouuniin 10 sekunniksi. Poista ja vatkaa seos välittömästi. Jos kastike on edelleen vetistä, toista prosessi.
