Parsa tai parsa ei ole usein vieras venäläisten pöydällä. Ja turhaan. Parsaan herkkä, hieno maku on jo kauan voittanut monien gourmetien sydämet. Ja nimi itse puhuu vihannesten hyödyllisistä ominaisuuksista: latinaksi se tarkoittaa "lääke". Kokeile parsaa klassisella hollandaise-kastikkeella, ja sinäkin olet tämän eurooppalaisen vihanneksen fani.
Se on välttämätöntä
-
- Pääruokana:
- 500 g parsaa
- 1,5 l vettä
- Pieni suola
- Ripaus rakeistettua sokeria
- Kastikkeelle:
- 3 munankeltuainen
- 4 rkl. l. vettä
- 1 tl sitruunamehua
- 250 g voita
- Ripaus valkoista pippuria
Ohjeet
Vaihe 1
Laita vesipannu tulelle, kiehauta.
Vaihe 2
Kuori parsa. Poista vihreää parsaa versojen kovat juuret, valkoisen parsa leikkaa karkeat päät.
Vaihe 3
Suolaa kiehuvaa vettä, heitä ripaus rakeistettua sokeria, upota parsaa. Kiehauta uudelleen ja keitä 5-8 minuutin kiehumisen jälkeen versojen paksuudesta riippuen. Tyhjennä vesi.
Vaihe 4
Vatkaa pehmeä voi kevyesti.
Vaihe 5
Valmista vesihaute. Tätä varten laita suuri vesipannu tulelle, kiehauta ja vähennä lämpöä niin, että vesi kiehuu vain vähän.
Vaihe 6
Yhdistä munankeltuaiset pienessä kattilassa vedellä ja sitruunamehulla. Aseta kattila vesihauteeseen, hiero keltuaiset paksuksi vaahdoksi.
Vaihe 7
Lisää pehmeä voi murskattuihin keltuaisiin tipoittain. Tämä tulisi tehdä hitaasti, jotta keltuaiset eivät käpristy. Jos pannun alaosassa oleva kastike alkaa vaalentua, se on poistettava vesihauteesta jatkamalla sekoittamista, jäähdyttämällä hieman, lisäämällä vielä vähän öljyä ja laittamalla se takaisin kylpyyn. Kun seos on sakeutunut, poista pannu lämmöltä ja lisää valkopippuri.
Vaihe 8
Aseta idut lautaselle, päälle hollandaiskastike ja tarjoile heti.
Hyvää ruokahalua!
