Hollandaise-kastike on klassinen eurooppalainen keittiö, muna-voikastike, jonka pohjalta voidaan valmistaa monia muita kastikkeita ja kastikkeita. Perinteisesti se tarjoillaan paistetun tai keitetyn kalan kanssa, mutta se sopii myös liha- ja vihannesruokiin. Tämän reseptin historia on yllättävä: se ilmestyi ensimmäisen kerran Ranskassa, Normanin kaupungissa Isigny-sur-Merissä, ja siksi sitä alun perin kutsuttiin nimellä "Sauce Isigni". Ensimmäisen maailmansodan aikana kastikkeen valmistamiseen käytetty voi oli hankittu Hollannista, ja reseptin nimi muuttui vähitellen Kastikkeeksi Hollandaise.
Se on välttämätöntä
- - 150 grammaa voita;
- - 2 munaa;
- - 2 rkl kylmää vettä;
- - 1/2 sitruunaa (tai 3 rkl kuivaa valkoviiniä);
- - suolaa, mustapippuria maun mukaan.
Ohjeet
Vaihe 1
Erota keltuaiset valkoisista - vain keltuaisia tarvitaan. Liuotetaan suola kahteen rkl vettä. Leikkaa voi pieniksi paloiksi ja anna sen pehmetä. Purista mehua puolesta sitruunasta.
Vaihe 2
Jauhaa keltuaiset varovasti pienessä kattilassa suolavedellä, lisää voita, sekoita ja aseta liesi. Keitä kastike matalalla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes se on sakeutunut. Tärkeintä ruoanlaittoprosessissa on välttää kiehumista ja ylikuumenemista, muuten keltuaiset käpristyvät, öljy hilseilee ja kastike pilaantuu.
Vaihe 3
Sammuta liesi, kaada kastikkeeseen sitruunamehua tai valkoviiniä, pippuria maun mukaan ja sekoita hyvin huolellisesti. Tarjoile kastike lämpimänä - joko kastike veneessä tai annoksina, kaatamalla kalaa, lihaa tai vihanneksia.
