Fricasse (fricassée) on ranskalainen ruokalaji, joka valmistetaan valkoisesta lihasta. Haudutukseen voi käyttää kanaa, kania tai vasikanlihaa, joissakin tapauksissa lammasta tai sianlihaa löytyy resepteistä.
Se on välttämätöntä
- Ainekset 4 hengelle:
- - 1,5-2 kg painava kana;
- - oliiviöljy;
- - 150 g savustettua pekonia liharaidoilla;
- - sipuli;
- - porkkana;
- - selleri varsi;
- - 250 g samppanjaa;
- - 2 rkl jauhoja;
- - 250 ml kuivaa siideriä;
- - 750 ml kananlientä;
- - 3 oksaa timjamia;
- - muutama oksa persiljaa;
- - Laakerinlehti;
- - 75 ml raskasta kermaa;
- - rkl kuumaa sinappia;
- - 1-2 oksaa tuoretta tarragonia (valinnainen);
- - suolaa ja pippuria maun mukaan.
Ohjeet
Vaihe 1
Leikkaa kana 8 osaan, leikkaa pekoni kaistaleiksi, pilko sipuli, leikkaa porkkanat ja selleri pieniksi kuutioiksi ja samppanjat neljäsosiksi.
Vaihe 2
Kuumenna oliiviöljyä suuressa kattilassa, jolla on paksu pohja. Suolaa ja pippuria kananpaloja, paista kummallakin puolella kullanruskeaksi, siirrä astiaan. Laske lämpötilaa, paista pekoni niin, että siitä tulee kultaista ja rapeaa, siirrä se kanaan.
Vaihe 3
Laita sipulit, porkkanat ja selleri kattilaan, paista vihannekset pehmeiksi matalalla lämmöllä. Lisää samppanjaa, paista 4-5 minuuttia, lisää jauhoja, lisää siideri ja liemi, sekoita ainekset.
Vaihe 4
Sitoa timjami, persilja ja laakerinlehti narulla, lisää kattilaan ja palauta kana ja pekoni siihen. Kuumenna fricassee kiehuvaksi ja hauduta kannen alla 60-75 minuuttia - kananlihan tulisi olla mahdollisimman pehmeää ja pehmeää.
Vaihe 5
Siirrä kana varovasti astiaan ja peitä folio, jotta se ei jäähtyisi, poista yrttijoukko pannusta, lisää lämpöä maksimiin, anna kastikkeen määrän laskea puoleen.
Vaihe 6
Lisää kastikkeeseen kermaa, sinappia ja rakuuna-lehtiä (valinnainen), lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Sekoita kastike, laita kana siihen, kuumenna sitä hieman keskilämmöllä ja tarjoile välittömästi syvässä astiassa. Valkosipulinkrutonit ovat ihanteellinen lisä kananfricaseen sienillä.
