Eri kulinaariset asiantuntijat voivat löytää epätavallisia reseptejä täytettyyn kaaliin, jossa on Pekingin kaalia, Savoyardia, tattaripuuroa ja vihanneksia jauhelihan sijaan. Kaikki reseptit ovat hyviä, mutta ruokalaji tulee herkulliseksi, jos hallitset alkuperäisen klassisen ruoanlaittomenetelmän täydellisesti. Joten miten perinteiset kaali rullat haudutetaan jauhelihalla ja riisillä?
Se on välttämätöntä
- - iso pää valkoista kaalia - 1 kpl. (1,5-1,8 kg)
- - sianliha ja naudanliha - 1 kg
- - pitkäjyväinen tai lyhytjyväinen riisi - 330 g
- - tuoreet porkkanat - 2 kpl.
- - sipulit - 2 kpl.
- - öljy kasvaa. - 40 ml
- - jauhettu pippuri
- - lihan mausteet
- - tomaattisose - 60 g
- - vesi
- - suola
- - sokeri - 20 g
- - vihreät - 1 nippu
- - smetana - 50 g
Ohjeet
Vaihe 1
Valitse mehukas valkoinen kaali, jolla on tiheät, pehmeät valkoiset lehdet, jotka erottuvat helposti päästä. Jos otat keskikokoista tai pientä kaalia, lehdet osoittautuvat pieniksi ja kaalirullat on tehtävä pienikokoisiksi, kuten dolma. Huuhtele kaali huolellisesti ulkona, poista ylälehdet. Heitä ne pois.
Vaihe 2
Laita iso vesipannu kiehumaan. Lävistä kaalin pää haarukalla useisiin paikkoihin. Upota koko kaali kiehuvaan veteen 5-6 minuutiksi. Tarkista, onko ylälehdet pehmenneet, ja poista kaali välittömästi vedestä. Anna vihannesten jäähtyä asettamalla se tiskialtaan yli kattilaan. Kaalia ei voida ylikypsentää täytettyä kaalia varten vaiheeseen niin, että se hajoaa.
Vaihe 3
Poista ylemmät pehmeät lehdet. Kun kaalivalmisteet näyttävät liian tiukoilta ja alkavat erota huonosti päästä (ja pää on edelleen suuri), voit lävistää sen uudelleen haarukalla ja lähettää kiehuvaan veteen muutamaksi minuutiksi. Tee tämä, kunnes muodostuu kunnollinen kasa lehtiä, jotka poistuvat tasaisesti ja normaalisti ja ovat keskikokoisia. Katkaise jokaisesta lehdestä paksut pohjat, joissa on tiheät suonet, mikä ei salli kaalirullan liikkumista tasaisesti ja kauniisti kirjekuoreksi.
Vaihe 4
Jauhelihan täytteeksi täytettyä kaalia varten sopii vähärasvainen lihafilee. Voit ottaa naudanlihaa ja sianlihaa yhtä suurina määrinä (sianliha voidaan kuitenkin korvata kanalla). Huuhtele ja leikkaa kalvot ja ylimääräinen rasva lihasta. Kierrä palat lihamyllyssä. Suolaa jauheliha ja sekoita perusteellisesti mausteiden kanssa.
Vaihe 5
Kaada riisi kiehuvaan veteen (kaksinkertainen määrä vettä tietylle määrälle riisiä). Kypsennä, hieman suolattu, kunnes puoliksi kypsennetty. Älä keitä riisiä kokonaan, koska kun kaali sämpylöitä keitetään, se tulee tilaan. Liian kova, käytännöllinen raaka riisi täytteessä imee kaikki kaalimehussa olevat lihamehut ja täyte osoittautuu kovaksi. Sekoita jauheliha ja riisi.
Vaihe 6
Pese ja kuori porkkanat ja sipulit. Raasta porkkanat. Se antaa ylimääräisen makean maun ja sitä tarvitaan myös mehukkuuden täytteessä. Leikkaa sipuli kuutioiksi tai puolirenkaiksi. Saute porkkanat ja sipulit kevyesti kasviöljyssä paistinpannussa, jotta vihannekset pehmenevät hieman. Jäähdyttämisen jälkeen sekoita huolellisesti jauhelihaan. Lisää hienonnettuja tuoreita yrttejä täytteeseen.
Vaihe 7
Levitä ja litistä kaali-lehti pöydälle kääntämällä pohja puolellesi ja sisältä ylöspäin. Laita pari ruokalusikallista valmistettua täytettä reunaan. Kierrä putkella ja työnnä reunat sisäänpäin jonnekin keskelle. Sinun pitäisi saada tasainen, siisti kirjekuori. Täytetyt kaali rullina hyvin tiukasti toisiinsa ohuen seinän kattilan pohjassa tai hitaassa liedessä. Sinun pitäisi yrittää sijoittaa täytetty kaali sauma alas.
Vaihe 8
Sekoita tomaattisose 600 ml: aan vettä, 20 g sokeria ja 10 g suolaa. Kaada seos täytettyihin kaalirulliin. Ne on peitettävä kokonaan vedellä. Kytke keittolevy päälle ja keitä kaalirullat, vähennä sitten lämpö alimpaan ja anna kiehua 50-60 minuuttia. Jos käytät monikattilaa, voit valita "Put out" - tai "Slow cooker" -tilan (jossa lämpöä pidetään noin 45 minuuttia).
Vaihe 9
Heti kun kaali on pehmennyt, voit kokeilla täytettyä kaalia. Tarjoile kaali-sämpylöitä jauhelihan ja riisin kanssa smetanan tai minkä tahansa kastikkeen kanssa. Koristele tuoreilla yrtteillä.
