Vasikanliha-annosten maku - alle 6 kuukauden ikäisten nuorten sonnien liha - riippuu suoraan siitä, valitsitko oikean leikkauksen, missä iässä eläin teurastettiin ja miten sitä ruokittiin. Tunnetuimmat "vasikan arkuuden" reseptit sisältävät yleensä maitoa ruokittujen eläinten lihaa, jopa 12 viikon ikäisenä. "Makean lihan" lisäksi - vasikan kateenkorva, rungon lanneosa, koetin ja leikkaus ovat erittäin kysyttyjä.
Ohjeet
Vaihe 1
Kiinnitä huomiota leikkauksen ulkonäköön. Maidolla syötetyn nuoren sonnien liha erottuu herkällä kermainen vaaleanpunaisella värillä. Jos vasikka teurastettiin kypsemmässä iässä, kun se oli jo siirretty viljaan tai ruohoon, liha tummenee, mutta on silti paljon kevyempi kuin naudanliha. Vaalea väri ei osoita eläimen ikää; jotkut tuottajat pitävät härkiä "nestemäisellä ruokavaliolla" jopa kuuden kuukauden ajan saadakseen suuren määrän vasikanlihaa.
Vaihe 2
Vasikan ikä määritetään tarkastelemalla kehon rasvaa. Vasikanlihassa rasva on aina rakeista, maitotuomassa se on kermanvalkoista; siinä, joka on jo alkanut ruokkia viljaa, se on hieman kellertävää. Mitä nuorempi vasikka - mitä vähemmän siinä on sisäisiä rasvakuituja, sitä vanhempi - sitä enemmän niitä on.
Vaihe 3
Nuuskaa liha. Maidonlihalla on selvästi lehmänmaidon makea tuoksu, joka ei ole enää niin helposti havaittavissa viljalla syötetyissä gobeissa, vaikka lihalla onkin miellyttävä tuoksu.
Vaihe 4
Vasikanliha on lihaa, joka on huolellisesti varastoitava. Jos leikkauksessa on tummempia täpliä, rasva on muuttanut väriä ja rakennetta, maidon haju ei ole ollenkaan erotettavissa - luopu ostoksesta, vasikan herkkä maku on todennäköisesti pilaantunut toivottomasti.
Vaihe 5
Vasikanliha on paljon pehmeämpi kuin naudanliha ja tarvitsee vähemmän lämpökäsittelyä. Hänellä on ohut kerros ulkoista rasvaa ja hyvin vähän sisäistä, joten tällaisen lihan kuivuminen on helppoa. Ruhon selkä- ja lannerangan osat sekä koetin, rumpu ja hakkurit sopivat leivontaan kuivassa lämmössä, mutta jotta astia osoittautuu erinomaiseksi, on tärkeää noudattaa keskilämpötiloja.
Vaihe 6
Varsi, varsi, pelto, vasikan hypohondrium, kuten naudanliha, koko ruhoon verrattuna sisältää enemmän sidekudosta ja jänteitä, mikä tarkoittaa, että ne soveltuvat märkälämpökäsittelyyn, kuten hauduttamiseen.
Vaihe 7
Vasikan pää ja jalat voivat olla tärkein ainesosa monissa annoksissa; ne ovat herkullisia sekä keitettyinä että paistettuina. Vasikan jalka - runsaasti luonnollista gelatiinia. Ole varovainen valmistellessasi hyytelöä sen kanssa, koska se voi muuttaa koko litran liemestä joustavaksi hyytelöksi. Vasikanmaksa, munuaiset, kielet, häntä ja etenkin kateenkorva on herkkuja.
