Ale on erityinen pintakäsitelty olut. Totta, ale on hieman vahvempi, vaikka sillä on usein mielenkiintoinen makea jälkimaku, koska siihen on tapana lisätä hunajaa, sokeria tai karamellia eri reseptien mukaan.
Erot ale ja olut
Uskotaan, että britit keksivät aleen 7. vuosisadan alussa. 1500-luvulle mennessä tämän juoman valmistustekniikka oli muuttunut, ja panimot alkoivat käyttää humalaa kaikkialla. Ennen kuin humala tuotiin Englantiin Hollannista, sana "ale" tarkoitti juomia, jotka käyvät ilman humalaa.
Ale-valmistus kestää keskimäärin 3-4 viikkoa. Jotkut lajikkeet vaativat pidemmän tuotantoprosessin, joissakin tapauksissa se voi kestää jopa 4 kuukautta.
Erilaiset ale-tyypit erotetaan käytetyn aloitusviljelmän tyypin ja käymislämpötilan perusteella. Tämä juoma eroaa oluesta paitsi käymisen tyypistä myös siinä, että ale ei koskaan ole pastöroitu tai steriloitu. Rauhallinen, pitkä käyminen kohtuullisessa lämpötilassa johtaa siihen, että hiiva tuottaa estereitä ja erilaisia aromi- ja makutuotteita, mikä antaa ale: lle mielenkiintoisen "hedelmäisen" maun. Kun ale on valmis, se kaadetaan tynnyreihin tai pulloihin, vain vähän sokeria lisätään fermentoinnin jatkamiseksi ja sitten korkitetaan. Ale kypsyy suoraan astioissa useita viikkoja.
Käyttömenetelmät
Ale on humalassa kuin olut, joissakin tapauksissa siihen lisätään siivu sitruunaa tai appelsiiniä hapottamaan juoma hieman. Tämä ei ole kovin yleinen tapa käyttää sitä, mutta se tekee juoman mausta entistä monipuolisemman.
Ale sopii hyvin suolaisten juustojen, mausteisten ruokien, erilaisten mereneläviä sisältävien välipalojen, mausteisen lihan ja jopa jälkiruokien kanssa. Voiteisiin ja vaahtoihin perustuvat jälkiruoat, joilla on mieto, rikas maku, ovat ihanteellisia makeille aleille. Tavalliset yksinkertaiset välipalat, esimerkiksi krutonit tai krutonit, eivät kuitenkaan heikennä tämän juoman makua. Mutta tietysti juuston ja ale-yhdistelmää pidetään perinteisenä ja yhtenä hyödyllisimmistä.
Ikääntyneet cheddar-parit sopivat hyvin ruskeaan aleen. Ale makea, karamelli maku vastaa cheddarin paksuja, pähkinäisiä muistiinpanoja. Tämä yhdistelmä on ollut tiedossa muinaisista ajoista lähtien, Englannissa sitä kutsutaan auraajan illalliseksi.
Useimmat ale pelaavat mielenkiintoisesti sinihomejuustojen kanssa. Mausteiset, mausteiset juustot korostavat juoman monimutkaista makua, mikä tekee siitä selvemmän.
Happamammat ja kevyemmät aleet sopivat hyvin nuorempien, pehmeiden, kermaisten juustojen, erityisesti vuohenjuuston, kanssa. Ikääntynyt gouda toimii kuitenkin parhaiten tiheiden ja vahvojen aleiden kanssa.
