Kaikilla voimakkailla rypäleen juomilla ei ole oikeutta kutsua konjakiksi. Tälle jalojuomalle on asetettu erittäin tiukat vaatimukset, jotta se voi laillisesti kantaa sellaisen nimen.
Me kaikki tiedämme, että siellä on "armenialainen konjakki". Mutta sitä voidaan kutsua vain kotimarkkinoilla. Kun myydään ulkomaille, tällainen nimi ei ole enää hyväksyttävä. Jotta juomaa voidaan kutsua konjakiksi, sen on täytettävä tietyt vaatimukset.
1. Ensinnäkin tämä on alkuperän hallitsema nimi, toisin sanoen "sidottu" Ranskan alueeseen, jonka keskusta on Konjakin kaupunki. Tämän alueen ilmasto-olosuhteet ja maaperän ominaisuudet määräävät konjakin valmistukseen käytettävien rypäleiden maun.
2. Tuotantotekniikka. Tietysti tarkka tekniikka pidetään tarkasti vartioidussa salaisuudessa. Tuotantomenetelmänä on kuitenkin kuivan valkoisen rypäleen viinin tislaus ja juoman ikääntyminen tammitynnyreissä, minkä seurauksena juoma tummenee. Vieraat epäpuhtaudet ja apuaineet eivät ole sallittuja tuotannon aikana. Kaikki hienovaraisuudet otetaan huomioon: kaikki tammilajit eivät sovi tynnyrien valmistamiseen, mutta vain sellaiset, joilla on tietty huokoisuus, tisle ei saa joutua kosketuksiin metalliesineiden kanssa, joten tynnyreitä tehdään ilman nauloja. Varastointiolosuhteet ovat myös erittäin tärkeitä, erillinen henkilö seuraa tätä jokaisessa konjakitalossa. Lisäksi on olemassa mariage, toisin sanoen juoman valmistus erilaisista eri ikääntyvistä konjakin väkevistä alkoholijuomista. Se on monimutkainen prosessi, johon luottaa vain asiantuntijamaistajat.
Tiukasti säännellystä tekniikasta huolimatta jokaisen konjakkitalon konjakkeilla on omat persoonallisuutensa ja makunsa.
Juoman iästä riippuen erotetaan seuraavat luokat: V. S (hyvin erikoinen), V. S. O. (hyvin avaruudellinen vanha), V. S. O. P. (hyvin erikoinen vanha vaalea), X. O. (erittäin vanha). Nämä kirjaimet on merkittävä pulloon.
Ottaen huomioon tämän jalo juoman valmistuksen monimutkaisuuden ja huomion kiinnittämisen pienimpiin yksityiskohtiin tuotannon aikana, ei ole yllättävää, että konjakilla on niin korkea hinta. Suurin osa konjakista viedään.
