Huolimatta siitä, että purkitettu maissi on laajalti saatavana myymälähyllyillä, sitä on helppo valmistaa kotona. Säilykkeisiin käytetään sokerimaissia.
Historiallisesti Amerikkaa pidetään sokerimaissin syntymäpaikkana. Siellä tätä nurmikasvia kutsutaan kuitenkin "maissiksi". Venäjällä maissi ilmestyi ensimmäisen kerran Venäjän-Turkin sodan (1768-1774) jälkeen, vain sitä kutsuttiin toisinaan turkkilaiseksi vehnäksi. Viljan nimen alkuperästä on useita versioita. Ensimmäinen konsonantti, maissi, on nimensä takia turkkilaiselle sanalle kokoros, joka tarkoittaa "maissivarsi". Toisen version mukaan se on johdettu romanialaisesta sanasta cucuruz, joka tarkoittaa kirjaimellisesti "kuusen käpy".
Maissiöljy kotona
Säilykevilja säilyttää paitsi maunsa myös vitamiinit. Tämä tuote sisältää runsaasti ravinteita ja hivenaineita. Valmistusta varten tarvitset seuraavan määrän ainesosia:
- Maissi - 1 kg.;
- Vesi -1,5 l.;
- Suola - 2 rkl;
- Sokeri - 6 rkl
Puhdista cobit lehdistä ja stigmoista. Poista ylimääräinen varsi ja pää ilman siemeniä. Huuhtele maissi vedessä, laita kattilaan ja peitä kylmällä vedellä niin, että se on kokonaan peitetty vedellä.
Laita se sitten liesi. Kuumenna kiehuvaksi korkealla lämmöllä. Poista muodostunut vaahto uralla. Keittämisen jälkeen tulipalo on vähennettävä minimiin ja keitettävä 30-60 minuuttia. Kypsennysaika riippuu kasvijyvien kypsyydestä. Maitomaissi keitetään 30 minuuttia, kypsä 1 tunti. Suolaa ei tarvitse keittää.
Kun cobit ovat kiehuneet, on tarpeen suodattaa vesi (sinun ei tarvitse kaataa sitä ulos, se on silti kätevä). Sitten sinun tulisi erottaa jyvät cobista. Tämä voidaan parhaiten tehdä suurella veitsellä. Työnnä veitsi jyvärivien väliin ja työnnä maissinsiemeniä kulhoon. Kun olet puhdistanut useita rivejä, voit jatkaa menettelyä käsin. Keitettyjen jyvien tulisi irtoa helposti. Sitten siemenet on asetettava essteriloituihin puoli litran lasipurkkeihin ¾ astioita varten, vetäytymällä ylhäältä 1-2 cm.
Marinadin keittäminen
Kaada vesi, johon korvat keitettiin, kattilaan. 1, 5 litraa varten. nestettä lisää 2 rkl. rkl suolaa ja 6 rkl. rkl sokeria. Laita tuleen ja kiehauta, sitten kaada maissinsiemenillä täytettyihin purkkeihin. Jokaista 0,5 litran purkkia kohden on 300-350 ml. marinadi.
Peitä purkit kannilla ja aseta astiaan, jonka pohjalle sinun pitäisi laittaa kangas. Kaada purkit lämpimällä vedellä noin "olkapäähän" asti. Kun kattilassa oleva vesi on kiehunut, pastöroi 40 minuuttia jatkuvalla kiehumisella. Kierrä sitten steriloiduilla kannilla ja aseta se lämpimään paikkaan, kunnes se jäähtyy kokonaan, kun purkki on käännetty.
