Paistamalla kala kokonaisena säilytät paremmin sen maun. Kalaa paistetaan usein foliossa, taikinassa tai kastikkeessa, täytettynä mausteilla, vihanneksilla ja muilla ainesosilla. Tärkeintä on olla liioittelematta sitä eikä upottaa luonnollista aromia kaikenlaisilla lisäaineilla. Koko paahtamiseen on parempi valita keskikokoinen kala. Paistettu turska, sardiini, makrilli, ristikarppi, meribassi, ruijanpallas, zuban, nototenia, merou, sinikala, voikala jne. Ovat erittäin maukkaita.
Se on välttämätöntä
-
- Makean paprikan makrillille:
- 700 g kalaa
- 4 palkoa paprikaa,
- 3 rkl tomaattisose
- 1, 5 rkl. leivänmuruja,
- 4 rkl kasviöljy,
- suola
- pippuria maun mukaan.
- Taimenta hapankerma-kastikkeessa koristelulla:
- 250 g kalaa
- 50 g kasviöljyä
- 15 grammaa jauhoja
- 350 grammaa perunaa.
- 100 g sieniä
- 250 g smetanaa,
- 20 grammaa juustoa
- 20 grammaa voita
- suola
- pippuria maun mukaan.
Ohjeet
Vaihe 1
Huuhtele kala, poista muut eläimenosat, kidukset ja evät. Voitele leivinpelti tai leivinastia kasviöljyllä. Laita kala keskelle leivinpaperia (tai muottiin), täytä vatsa mausteilla, sitruunalla, suolalla ja pippurilla. Sivele voilla ja aseta jo lämmitettyyn uuniin, paista 200–250 asteessa, kunnes se on pehmeää. Maustamaan paistettua kalaa kastikkeella tyhjennä mehu leivinastiasta kattilaan, lisää sitruunamehua, voita, tuo kastike kiehua. Tällaisella yksinkertaisella kastikkeella voit kaataa kalat ja koristella yrtteillä ja tarjoilla sitä pöydälle.
Nämä ovat perusperiaatteet, joiden avulla mitä tahansa lajiketta voidaan paistaa. Mutta eri kaloille on olemassa erilaisia reseptejä.
Vaihe 2
Makrilli paprikalla.
Tätä reseptiä voidaan käyttää tonnikalan, sardiinin, makrillin keitossa.
Poista sisäosat, huuhtele kalat. Poista siemenet paprikasta, pese ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Paista paprikat paistinpannussa kasviöljyn kanssa. Täytä kalan vatsa valmistetulla pippurilla. Kaada tomaattipasta leivinpaperin (tai leivinastian) pohjalle, laita täytetyt kalat siihen. Lisää se kasviöljyllä ja ripottele leivänmurulla. Paista uunissa pehmeäksi.
Valmis tarjoilemaan perunan tai vihannesten lisukkeen kanssa.
Vaihe 3
Taimen hapankerma kastikkeessa ja koriste.
Suolaa kala, suola ja pippuri maun mukaan. Kasta se varovasti jauhoihin ja ripottele kasviöljyllä. Aseta kala leivinpaperin keskelle ja aseta se esilämmitettyyn uuniin muutamaksi minuutiksi. Pilko perunat ja sienet ja aseta ne kalan reunojen ympärille. Peitä kala hapan kerma päälle, ripottele karkealle raastimella raastetulla juustolla, ripottele sulatetulla voilla. Levitä jäljellä oleva hapankerma koristelun pinnalle. Paista kunnes tarjous, tarjoile yrttien kanssa.
