Hauki on vähäkalorinen kala, joka on arvostettu valkoisesta lihastaan ja sopii täydellisesti ruokavalioon. Elimistölle hyödyllisten mikroelementtien ja vitamiinien suuri määrä tekee haukasta korvaamattoman kenenkään ruokavaliossa. Vaativin gourmet pitää maukkaasta ja maukkaasta lihasta. Tämä kala on hyvä sekä keitetty että paistettu, tai voit paistaa kuhaa kokonaisena uunissa, kuten Sisiliassa tehdään.
Se on välttämätöntä
-
- 1,5 kg kuhaa;
- 150 g samppanjaa;
- 3 perunaa;
- 2 sipulia;
- 2 nuorta kesäkurpitsaa;
- 4 rkl kasviöljyä;
- 1/2 lasillista vettä
- 1/2 sitruunaa;
- jauhettua mustapippuria;
- suola.
Ohjeet
Vaihe 1
Tähän ruokalajiin on parempi käyttää elävää tai jäähdytettyä kalaa. Mutta jos ostit jäädytettyä kuhaa, sulata se ennen kypsentämistä. Poista kaikki evät kuoresta häntää lukuun ottamatta. Tee tämä tekemällä matalat leikkaukset veitsellä evän molemmin puolin ja tarttamalla evä pyyhkeellä tai lautasliinalla vetämällä se ulos päätä kohti. Sen jälkeen upota kuha kuppiin kylmää vettä ja tee useita uria haarukalla tai veitsellä viistoa pitkin vaakaa vasten. Tämä helpottaa puhdistusta. Voit laittaa lyijykynän haukan suuhun helpottamaan ruhon pitämistä. Poista seuraavaksi vaa'at kalasta erityisellä raastimella, veitsellä tai teräshaarukalla. On parempi tehdä tämä ei ruhon varrella, vaan hieman vinosti.
Vaihe 2
Tee viilto pitkin koko vatsaa ja poista sisäosat varovasti sen läpi. Yritä olla vahingoittamatta sappirakkoasi. Jos näin tapahtuu, huuhtele kala hyvin. Ja paikka, johon sappi pääsi, hiero suolalla tai leikkaa. Jos tätä ei tehdä, kalat saavat katkeran maun ja ovat käytännössä syötäviä. Sisäelinten poistamisen jälkeen katkaise vatsaontelon peittävä kalvo. Vain musta kalvo tulisi puhdistaa, vaalea voidaan jättää yksin.
Vaihe 3
Tee kuorittuihin ja perattuihin kuhiin kaksi viistoa leikkausta ruhon molemmin puolin. Leikkaa sitruunasta viipaleet ja laita kuhaan tehdyt leikkaukset.
Vaihe 4
Voitele leivinpelti kasviöljyllä ja laita kuhan ruho sen päälle. Levitä esikuoritut ja kuutioidut perunat ja kesäkurpitsapalat ympäri. Pese sienet, leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja jaa kuhan ruholle.
Vaihe 5
Suolaa ja pippuria kalaa vihannesten kanssa ja ripottele kasviöljyllä. Kaada vettä leivinpaperille ja aseta hyvin esilämmitettyyn uuniin paistaaksesi pehmeäksi. Haukan kypsennysaika riippuu kalan koosta.
Vaihe 6
Sisilialaistyylinen kuha tarjoillaan parhaiten leivinpeltiin, jossa se keitettiin, tai laita se yhdessä vihannesten kanssa esikuumennettuun astiaan.
